二月二為什么吃豆子：美食與傳說的故事

“ 龍?zhí)ь^ ”是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，我記得之前有跟大家介紹過“龍?zhí)ь^”那天比不可少的美食，豬頭肉，爆米花等。在這一天還有一種食物是少不了的，那就是豆子。那么，“龍?zhí)ь^”那天為什么要吃豆子呢？下面就隨我一起學(xué)習(xí)了解一下吧。

為什么在二月二要吃豆子，在二月二快到來之前，商場超市和滿大街都是賣炒豆的，關(guān)于各類豆子制的小食品爭相上市，那么為什么二月二為什么吃豆子呢？今天你吃豆子了嗎？

據(jù)資料記載：農(nóng)諺“二月二，龍?zhí)ь^”，傳說古時(shí)候關(guān)中地區(qū)久旱不雨，玉皇大帝命令東海小龍前去播雨。小龍貪玩，一頭鉆進(jìn)河里不再出來。有個(gè)小伙子，到懸崖上采來了“降龍水”，攪渾河水。小龍從河中露出頭來與小伙子較量，小龍被擊敗，只好播雨。其實(shí)，所謂“龍?zhí)ь^”指的是經(jīng)過冬眠，百蟲開始蘇醒。所以俗話說“二月二，龍?zhí)ь^，蝎子、蜈蚣都露頭。”

民間傳說，每逢農(nóng)歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子；從此以后，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫做“春龍節(jié)”。 我國北方廣泛的流傳著“二月二，龍?zhí)ь^；大倉滿，小倉流?！钡拿裰V。

每當(dāng)春龍節(jié)到來，我國北方大部分地區(qū)在這天早晨家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點(diǎn)燈、燒香、上供。舊時(shí)，人們把這種儀式叫做“引田龍”。這一天，家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花，比作為“挑龍頭”、“吃龍膽”、“金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”，以示吉慶。

明代已見此俗。沈榜《宛署雜記》記載：“宛人呼二月二為龍?zhí)ь^。鄉(xiāng)民用灰自門外委婉布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回?！泵魅擞谵日⒍薄兜劬┚拔锫浴肪矶?，春場記載：“二月二曰龍?zhí)ь^，煎元旦祭余餅，熏床炕，曰熏蟲兒，謂引龍，蟲不出也?！饼?jiān)谥袊说男哪恐杏兄鴺O其崇高的地位，古時(shí)認(rèn)為龍是天子的象征，是祥瑞之物，更是和風(fēng)化雨的主宰。所以“二月二，龍?zhí)ь^”這句諺語表示春季來臨，萬物復(fù)蘇。蟄龍開始活動(dòng)，預(yù)示一年的農(nóng)事活動(dòng)即將開始。

這一天，其它習(xí)俗也很多，起床前，先念“二月二，龍?zhí)ь^，龍不抬頭我抬頭。”起床后還要打著燈籠照房梁，邊照邊念：“二月二照房梁，蝎子蜈蚣無處藏?！庇械牡胤綃D女不動(dòng)針線，怕傷了龍的眼睛；有的地方停止洗衣服，怕傷了龍皮，等等。

從科學(xué)角度看，農(nóng)歷二月初二還是“驚蟄”前后，大地開始解凍，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，農(nóng)民告別農(nóng)閑，開始下地勞作了。所以，古時(shí)把“二月二”又叫做“上二日”。因此，盛行于我國民間的春龍節(jié)，在古時(shí)又稱“春耕節(jié)”。據(jù)說，這一天如果還沒有醒的話，那轟轟隆隆的雷聲就要來呼喚它了。

【結(jié)束語】在各個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日那一天，不僅有自己的習(xí)俗跟禁忌，還有那些傳統(tǒng)的節(jié)日美食。以上就是我為大家?guī)碛嘘P(guān)于“龍?zhí)ь^”吃豆子的原因了。

中國歷史上有哪些著名美食？

1、我國的蘭州拉面據(jù)說唐朝就有了，據(jù)史料記載蘭州拉面是由小車牛肉老湯面演變而成的。經(jīng)過千百年來的不斷改進(jìn)，以肉爛湯鮮面質(zhì)精細(xì)而著名，清朝時(shí)期乾隆皇帝就非常愛吃蘭州拉面，為此還專門請了一個(gè)蘭州拉面師傅帶回宮里專門為自己做面吃。

2、山東煎餅起源于泰山，山東煎餅是用五谷雜糧為原料配制而成。是山東地區(qū)普通百姓的最愛，卷上大蔥或者配上其他蔬菜吃起來有滋有味，山東煎餅皮薄酥脆，營養(yǎng)豐富，還有助于消化，吃山東煎餅對消化不良的人群有很好的幫助，山東煎餅也是我國的一大名吃。

3、酸辣粉最早流傳于四川民間，它的主要原材料是紅薯粉，口味主要以酸辣而出名，經(jīng)過了多年來的調(diào)至和不斷的改進(jìn)慢慢的走上了街頭市場，成為了大街小巷的一道特色小吃。

酸辣粉是喜愛吃酸辣口味人們的首選。酸辣粉由紅薯粉配上紅辣椒和醋等二十多種調(diào)味品，把酸辣粉的美味發(fā)揮到了極致，讓人吃了精神抖擻??！

4、漢中熱面皮是陜西南部漢中地區(qū)的一道著名特色小吃，傳說漢中熱面皮秦朝時(shí)期就有人再做了，歷史悠久??！

主要原料是大米，做法一般都是把大米浸泡后磨成米漿在蒸籠上蒸成薄皮，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，根據(jù)個(gè)人口味放入各種調(diào)味品拌勻后即可食用，吃法也是多樣，既可以熱食也可以做成涼面皮實(shí)用。還可以曬干了燴炒著吃也行。

5、油條是我國的傳統(tǒng)大眾化食品之一，由于它價(jià)格便宜，吃起來香脆可口，做法也很簡單，深受大家的喜愛。油條的歷史非常悠久，我國古代把油條叫做寒具。唐朝的時(shí)候油條就已經(jīng)是很流行的小吃了。油條在北京地區(qū)尤為出名，是大家作為早點(diǎn)的必選品。

中國歷史上的著名美食：

1、北京烤鴨是北京的城市名片，但是北京烤鴨的起源是在南京！明成祖時(shí)期，天子守國門，君王死社稷。朱棣把都城從南京遷到了北京，從南京過去的那些官員因?yàn)閼涯钅暇┑目绝啠晚槺惆涯暇喿右矌Я诉^去，漸漸的就成了北京烤鴨。

2、鴨血粉絲湯是南京的著名美食，商家看到普通老百姓吃不起整只的鴨子，就把鴨子的內(nèi)臟賣給平常的老百姓。鴨子不像牛羊內(nèi)臟那么多，要吃鴨子的內(nèi)臟吃飽得多少個(gè)鴨子才能夠呢？商人又想到了用一點(diǎn)點(diǎn)鴨子的內(nèi)臟，再加一些鴨子血調(diào)味，一起煮湯，湯里可以粉絲加豆腐泡。這不就又能吃飽又有肉味了嗎！鴨血粉絲湯就橫空出世了。

3、熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。

<漢>

婁護(hù)（樓護(hù)）

西漢成帝時(shí)，長安流傳一句話，叫“谷子云筆札，樓君卿唇舌”。樓護(hù)口才便給，八面玲瓏，在長安公卿間相當(dāng)吃得開。

王莽篡漢前夕，王太后家族勢力大昌。河平二年六月，成帝一日間將五位舅舅封侯，就是“日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家”。然而五侯不睦，老死不相往來，唯樓護(hù)長袖善舞，能穿梭五侯府邸，而且同時(shí)哄得五位侯爺歡心，皆奉其為上賓。五侯門各有拿手好菜，樓護(hù)整日價(jià)換著花樣吃，終于吃膩了，于是將五家菜打包回去一起燉。這五家主子不合，菜卻極其相合，燉成不世之美味，世稱“五侯鯖”，是今天大雜燴的起源。

五侯不相能。賓客不得來往。婁護(hù)豐辯傳食五侯間。各得其歡心。競致奇膳。護(hù)乃合以為鯖。世稱五侯鯖。以為奇味焉?！段骶╇s記?卷二》

田倉

建武二十三年，公元47年，東漢初立，湖南武陵一帶少數(shù)民族起事，光武帝劉秀以武威將軍劉尚領(lǐng)兵平蠻。

早在王莽時(shí)期，天下鼎沸，民間武裝蜂起，武溪（在今常德）田強(qiáng)以長子田魯、次子田玉、幼子田倉各據(jù)一城，盤踞一方，這次起事也有份參與，成為劉尚打擊目標(biāo)。

一日，兩位兄長望見幼弟田倉烽火告急，火速點(diǎn)齊軍馬赴援，到了卻不見漢軍。田倉笑嘻嘻的說：“小弟捉到一只罕見的白鱉，心想這樣稀罕的好東西不能獨(dú)享，于是做了一大鍋甲魚粥叫哥哥們來吃?！?/p>

后面的劇情跟烽火戲諸侯是一樣的。及劉尚兵至，田倉復(fù)舉火，二兄不赴，田倉城破被殺。

喜歡請客的孩子，運(yùn)氣不會太好。

武溪夷田強(qiáng)，遣長子魯居上城，次子玉居中城，小子倉居下城。三壘相次，以拒王莽。光武二十四年，遣武威將軍劉尚征之。尚未至，倉獲白鱉為G，舉烽請兩兄。兄至，無事。及尚軍來，倉舉火，魯?shù)纫詾椴粚?shí)，倉遂戰(zhàn)而死?！队详栯s俎?酒食》

錢穆先生在《國史大綱》里說，周幽王烽火戲諸侯出自后人演義，太史公收入《史記》，傳訛千年。真相如何，或仍在聚訟。

<唐>

孟浩然

浩然一生布衣，始終無緣仕途。中年時(shí)，也曾滯留洛陽數(shù)年求仕，不果。幾年后不死心，又赴長安，賦詩太學(xué)，滿座驚服，全無抗手。做官的小弟王維得知孟大哥從鄉(xiāng)下來到長安踢場子，私下叫他去翰林院切磋。無巧不巧皇上來了，孟浩然嚇得躲進(jìn)床底，王維不敢隱瞞，皇上說：“那好得很啊，這人好大名頭，既然在此，叫出來見見吧?！庇谑敲蠌拇蚕屡莱鰜碜髟?，心情跟被老師叫上黑板做題是一樣的，丫完全沒心理準(zhǔn)備啊。他作到“不才明主棄”一句，唐玄宗大皺眉頭，說：“你不求進(jìn)取，怎么反而誣賴朕棄你？”當(dāng)時(shí)攆出京城。

又過得幾年，做官的事有了轉(zhuǎn)機(jī)――山南道采訪使韓朝宗表示，愿意帶孟浩然入京，并向朝廷引薦。兩人約下日子，孟浩然收拾收拾行裝就準(zhǔn)備啟程了。臨行之際，突然有朋友來訪，孟浩然不好意思不招待，那一塊吃個(gè)飯唄？朋友當(dāng)然不推辭，開吃。吃著吃著，約定的時(shí)辰到了，家里人提醒，莫誤了韓公的約會啊（君與韓公有期）。孟怒道：“瞎？沒看見喝酒那？沒那閑工夫！”（業(yè)已飲，遑恤他?。╉n朝宗左等右等，始終不見孟來，找上門一看，里面正喝得杯盞狼藉酒酣耳熱。韓大怒辭去。

又幾年，孟浩然年事漸高，背上生了疽，反復(fù)醫(yī)治多年，險(xiǎn)些將一條命搭進(jìn)去，總算眼看將瘥。這年是開元二十八年，王昌齡路過襄陽，造訪孟浩然。孟興致很好，設(shè)宴款待。席間自然少不了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魚蝦鮮貨，孟浩然尋思，病好的差不多了，吃一點(diǎn)無妨吧，就吃了很多，毒瘡復(fù)發(fā)而死。

王昌齡個(gè)掃把星

（王昌齡懵逼中）

李顯

唐中宗李顯，大半輩子在母親一手遮天的陰影下戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，女兒安樂公主出生尚在逃難路上，連套正兒八經(jīng)的襁褓都沒有，撕塊袍子裹著，取名叫李裹兒。李顯給作娘的流放在外十五年，朝不保夕，自忖早晚有一天會被媽媽殺了。生活毫無希望，幾度打算自殺（上每聞敕使至,輒惶恐欲自殺）?？v然生在帝王家，這樣天天提心吊膽過日子，哪有心思講究吃飯，茍且偷生而已。

神龍政變，李顯復(fù)位以后，終于得以長長舒一口餓氣，終！于！可！以！吃！飯！了！這時(shí)他已經(jīng)五十歲，就算放開了吃，恐怕也吃不了幾年。好在牙口還不錯(cuò)，為了盡可能多吃點(diǎn)花樣，他琢磨出一個(gè)辦法：

讓大臣們請朕吃飯。

臥槽你真好意思啊皇上！

皇帝去臣工家用膳也不是沒有過的事。然而李顯想的這個(gè)名目，是凡朝臣升遷，就要向天子獻(xiàn)食。擱現(xiàn)在的話，兩會過后，不得撐死？有人升官就請吃飯，對方是皇上，你敢不挖空了心思準(zhǔn)備？這飯局有個(gè)名字，曰“燒尾宴”，典出“魚躍龍門”：魚躍過龍門時(shí)，會有天火燒掉魚尾，魚才化成龍身飛去。寓意是極好的，直上青云，謝主隆恩，就是有點(diǎn)不要臉之至。李顯此舉深諳 別人家的東西最好之道，只是他九五之尊，不好意思直說“愛卿，今晚請朕搓一頓大腰子嘛~”?，F(xiàn)在燒尾宴一出，升官的固然高興，皇上也得以大快朵頤，皆大歡喜。

皇帝饞成這個(gè)熊樣，也是朵奇葩。

李顯只思口腹之欲，并不考慮此舉助長了鋪張浪費(fèi)之風(fēng)。直到景龍三年（709年），蘇瑰拜尚書右仆射、同中書門下三品（宰相）、封許國公，照例要獻(xiàn)食。這次是一次性提拔了一群人，皇上不用挨家挨戶去吃，只要大伙兒各自從家里帶來好吃的，挑個(gè)日子湊個(gè)趴就行了。多么值得感激涕零的團(tuán)購模式??！皇上既替臣工們省了成本，又升了官，吾皇圣明！到設(shè)宴那天，獨(dú)蘇瑰不獻(xiàn)，同僚一片嘩然。將作大匠宗晉卿奚落道：“封了宰相居然不燒尾，你真好笑啊蘇大人。（拜仆射竟不燒尾，豈不喜耶！）”皇上一臉黑線，心里問候了蘇瑰全家，默不作聲。這尼瑪沒法說啊，你叫人家請客，人家死活不請，難道推出去斬了？全場尷尬之間，蘇瑰昂然而出，說出一番話來：

宰相燮和陰陽，代天治物。今粒食踴貴，百姓不足，衛(wèi)兵至三日不食，臣誠不稱職，不敢燒尾。（《新唐書?列傳五十?蘇瑰》）

啪啪啪，字字扇在李顯臉皮上。

當(dāng)時(shí)的狀況是，關(guān)中地區(qū)歉收，長安積糧有限，漕運(yùn)不利，斗米百錢，有臣屬意暫趨洛陽――唐初多有皇帝因長安糧少而赴東都就食的先例，李顯不同意，冷笑：“豈有逐糧天子？”大概早年心里種下了逃難的陰影，說什么都不肯再離開長安?？墒蔷┏侨奔Z缺到“衛(wèi)兵三日不食”，軍餉尚且如此，何況民間？

中宗一朝，官員冗濫。安樂公主墨敕斜封公然賣官鬻爵，李顯隨意擢拔官員，出現(xiàn)了宰相、御史、員外官人數(shù)太多，辦公室不夠分配的局面，稱“三無坐處”。這樣不節(jié)制的加官進(jìn)爵，自然日日燒尾，遂了李顯口欲。

不過燒尾宴名頭響亮，是得益于在蘇瑰拜相前半年，韋巨源拜尚書令左仆射。當(dāng)時(shí)燒尾之風(fēng)猶盛，韋巨源在家里宴請李顯，整理了一份日記性的《燒尾食單》。這道食譜輾轉(zhuǎn)流傳了下來，使今人得窺大唐頂級飲食。食單考略如下：

<宋>

蘇軾

蘇東坡不入圍這種榜單，簡直罔顧天理。

今天以蘇軾冠名的美食，牌子最響亮者當(dāng)然是東坡肉。好吧，你們總抱怨不給出做法，做法來了：

蘇軾胃口覆蓋極廣，早年除無肉不歡外，最嗜荔枝

予嘗謂荔支厚味高格兩絕，果中無比

在水果界，荔枝已然無敵，蘇軾認(rèn)為能一較高下的只有水產(chǎn)界的江珧柱和河豚。

江珧柱就是江珧的后閉殼?。だ锬敲逗苡薪绖艃旱娜庵褪沁@個(gè)東西（白色大塊者）：

其他貝類閉殼肌

然后是河豚。蘇東坡逢人便夸河豚的美味，人家提醒他當(dāng)心中毒，東坡說：“這么好吃的東西，吃死了也不枉。”（南宋?孫奕《履齋示兒編》）

他在京城尚未外放時(shí)，有人鑿井挖出一種植物，嫩白如嬰兒胳膊，指掌具備，宛然若真。大家都不認(rèn)得，也不敢貿(mào)然處理，就請教見多識廣的蘇學(xué)士。蘇軾說，給我吧。回家招呼蘇轍來一塊燉著吃了，據(jù)說這種植物就是傳說中的肉芝。

當(dāng)時(shí)的足球解說可能是這樣的：“北宋隊(duì)獲得了一個(gè)禁區(qū)左側(cè)的定位球，位置不錯(cuò)！交給蘇軾來處理。蘇、蘇軾把球吃了！”

有一次蘇軾冒著雨賞牡丹，賞花照例要賦詩應(yīng)景

《雨中明慶賞牡丹》

霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。

明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎。

然而，這貨賞著賞著花就走神了，開始惦記怎么吃這個(gè)牡丹

?。?/p>

沒錯(cuò)，吃牡丹。

牛酥煎牡丹花蕊，在當(dāng)時(shí)是極品美食。由于花開的正好，蘇軾眼巴巴盯著牡丹花，硬是忍住了沒折回去吃，總算在一眾文人同僚面前堪堪保住了一點(diǎn)名士風(fēng)雅。牛酥煎牡丹是哪個(gè)奇葩發(fā)明的不可考，五代十國，后蜀宰相李昊贈朋友牡丹時(shí)，總要再搭上一份牛酥，說花謝了后趕緊煎了吃，別暴殄天物。真是焚琴煮鶴，大煞風(fēng)景，不過有好吃的誰踏馬還在乎這些啊。

蘇軾晚年棄葷茹素，辟園種菜，不提倡殺生。去朋友家吃飯前，特意寫詩囑咐朋友不要大事張置，我如今不吃肉了。詩名《我哀籃中蛤》，替蛤蜊求情，寫得楚楚可憐。其中提了一處典故，是關(guān)于唐朝以清檢著稱宰相盧懷慎的。不過似乎蘇軾搞錯(cuò)了主角，這個(gè)故事主角應(yīng)當(dāng)是唐朝另一位宰相鄭余慶，看來不吃肉就是不行，記憶力受了影響。

故事是這樣的：

鄭余慶在家請客，賓客齊集一堂，聒噪喧嘩不已，其間只聽鄭余慶高聲吩咐下人：“蒸爛一點(diǎn)！把毛去干凈！脖子不要拗?jǐn)嗔耍　北娰e客交頭接耳，猜測待會有蒸鴨可以吃了。等上菜的時(shí)候，每個(gè)人面前先上了一碗粟米飯（即小米飯，當(dāng)時(shí)平民百姓家吃麥子、小米時(shí)，不是像今天磨面制面食，因?yàn)槟ッ鎿p耗大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，而是直接蒸米飯；面食以其精細(xì)的口感多見于富貴人家，所以宰相府請客只用粟米飯，屬于平民標(biāo)準(zhǔn)，過于寒酸），賓客大皺眉頭。又上了一道菜，高高的，蒙著布，大家期待的蒸鴨上來了，才稍稍開心了點(diǎn)。揭開布一看，然而是一個(gè)蒸好的葫蘆?！皐hat the f**k”“真是*了狗了”。鄭余慶面色如常，很快吃完，宰相請客誰敢不吃啊，于是“諸人強(qiáng)進(jìn)而罷”。

餃子、北京烤鴨、醬板鴨、刀削面、重慶酸辣粉等。

1、餃子

餃子源于古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國南陽人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

2、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。

3、醬板鴨

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。

湖南醬板鴨以常德最為正宗，常德醬板鴨又以泰天和醬板鴨最為地道。

4、刀削面

刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一 ，流行于北方。操作過程:將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

5、重慶酸辣粉

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

民以食為天。中國在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習(xí)俗導(dǎo)致其菜肴各有各的特色。而歷史上卻流傳著著名的十大美食

1、東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有水晶之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。

3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為臘味合蒸，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。

飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?，再放上一點(diǎn)lsquo;俄歐特rsquo;－野蔥末后即可食用。

另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜頋苍陲w龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛?，使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。

5、無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無為縣志記載：民俗婚筵多用鵝，后改為鴨，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。

無為熏鴨，已有二百多年歷史。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱無為熏鴨。后來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。

6、麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

7、東安子雞

東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點(diǎn)：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為東安雞流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

8、西湖醋魚