說到米其林大菜，第一反應是貴，沒想到這樣級別的食物都能被還原啦，可真是神奇。油炸空氣這道菜當年在網(wǎng)絡上風靡一時，人們對它的評價褒貶不一，但是真正嘗過的人卻寥寥無幾。沒有關系，我們有最貼近平民生活的西瓜視頻，分分鐘漲知識，讓人知道真正的高手在民間。今天藝高人膽大的

西瓜視頻創(chuàng)作人澳洲阿彭

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當年看到這道米其林大菜時躍躍欲試，無奈價格昂貴，看到網(wǎng)上的評論又忐忑不安，始終沒有下定決心去嘗試。如果早打開了萬能的西瓜視頻，關注了美食博主澳洲阿彭，可能早就自己去嘗試品嘗它的味道啦！還在等什么，好東西要大家一起分享，快來西瓜視頻跟著這位既有才華又有巧手的博主澳洲阿彭漲漲知識，不必再猶豫，來開啟我們的美食之路吧！

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食材準備：木薯粉50g，純凈水400g，食用油，橡皮管1段，針管2個，夾子數(shù)個，果醋2勺，食鹽，120ml豆奶，200ml菜籽油，奇亞籽，彩色棉花糖，有機蘋果醋，金鹽，肉眼牛排1塊，海鹽，紅酒，百里香，紅糖1勺，黃油1塊。

還原步驟：1、漿水調(diào)和加工：將準備好的適量木薯粉加入容器中，在再添加400g純凈水，充分攪拌均勻后倒入小鍋開中火不斷攪拌，當液體變稠后用打蛋器進行混合變?yōu)闈{水質(zhì)地。

2、 脆殼烤制油炸：漿水要保證溫熱，每次加入85ml左右的漿水到模具中，放入烤箱180度烤制1小時30分鐘，成型之后再用120度低溫油炸，炸過之后用吸油紙包裹住吸油。

3、 氣體提取注入：由于難以獲取高海拔的臭氧，博主澳洲阿彭選擇使用雨后清新的空氣，還帶著些許花香?？局坪玫哪臼砬蚍旁诓Ａ萜髦胁⒂帽ｕr膜密封，用針管抽取新鮮氣體通過橡皮管注入容器，換針管需要用夾子夾住以免空氣流出，在充足的氣體中腌制10分鐘，這一步一定要快速而嚴謹。

4、 全速蛋黃醬制作：2勺醋用食鹽調(diào)味，加入120ml豆奶放入破壁機中攪拌，緩慢添加進200ml菜籽油，完成之后撒上奇亞籽就完成了。

5、 菜品還原：準備彩色的棉花糖擺盤成好看的形狀，木薯球蘸上蛋黃醬放置其上，滴上蘋果醋即可。

下面作者要根據(jù)自己的理解進行菜品改造了：將牛排取出裹上油和海鹽，把鍋燒熱開始煎牛排。煎完之后不洗鍋加入紅酒收汁，放入百里香和一勺紅糖，粘稠之后再加入黃油融化即可。

米其林大菜，油燜越南黑虎蝦。做法簡單又美味。大蝦處理干凈，熱鍋冷油，炒香蔥姜蒜末，倒入蝦煎炒變色，出蝦油，加入料酒，鹽，糖，高湯煮開改小火，蓋上鍋蓋燜煮約三分鐘，最后中火收汁，淋上幾滴香醋即可裝盤食用。