夏季是吃苦瓜的季節(jié)，這段時(shí)間我們這的天氣那真能把人給熱暈了，都想發(fā)個(gè)微信給后羿，讓他老人家快點(diǎn)上班，要不這熱辣辣的太陽(yáng)把貓都要熱哭了，呵呵~今天做個(gè)客家人最經(jīng)典的吃法，釀苦瓜，把剩下來(lái)的一點(diǎn)餃子餡釀入苦瓜中，先煎香，再蒸軟，入口香軟，回味甘香，非常的好吃，夏日里親們要多吃些苦味食材喲，對(duì)身體好著呢。

釀苦瓜的做法

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苦瓜一分為二，蔥姜切末

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2

往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉

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把肉餡釀進(jìn)去，鍋燒熱放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下

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取出后，切件，上盤；進(jìn)蒸鍋，大火蒸制15-20分鐘

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鍋里放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入蠔油、白糖、清水各適量；煮開后，倒入生粉水，打個(gè)極薄的芡汁，過(guò)濾渣子，取汁備用

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苦瓜蒸好了，取出擺盤，淋汁，上桌，開吃

釀苦瓜的成品圖

釀苦瓜的烹飪技巧

技巧tips

苦瓜里面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜里面。

相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃苦瓜，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀苦瓜。這深刻地表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化