九轉(zhuǎn)大腸是山東十大經(jīng)典名菜，也是魯菜最具代表菜肴之一。魯菜是八大菜系之首，也是明清時(shí)期的宮廷菜，做法頗有講究，九轉(zhuǎn)大腸作為魯菜系代表菜，因此其做法比較講究復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)蒸、煮、燉、炸、燒等多道步驟制作而成，其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全，口感豐富，色澤紅潤(rùn)亮麗。

山東名菜九轉(zhuǎn)大腸，特點(diǎn)是什么？怎么做？

一、九轉(zhuǎn)大腸特點(diǎn)是什么？

菜名，“九”在我國(guó)是一個(gè)比較有寓意的字，有“尊貴”之意，在生活中，“九”不僅僅是表達(dá)具體數(shù)字，也有“多”的意思，比如“九曲黃河”不是說(shuō)黃河有九道彎，是指很多，而九轉(zhuǎn)大腸是因其做法步驟較多，且制作時(shí)大腸有一道工序是把大腸一頭翻過(guò)來(lái)，然后把剩余套進(jìn)去，如此反復(fù)數(shù)次，取“九轉(zhuǎn)”之意，因此叫做就轉(zhuǎn)發(fā)大腸。

制作味型，九轉(zhuǎn)大腸是選用的是豬大腸前段部分，也叫肥腸，其肉質(zhì)厚，有嚼勁，而且腸油較少，然后處理干凈，經(jīng)過(guò)蒸、煮、燉、炸、燒制作而成，最后形成酸、辣、甜、咸、香的復(fù)合味，其制作方法復(fù)雜，步驟繁多，五味俱全，這也是九轉(zhuǎn)大腸具有代表的特色特點(diǎn)。

二、九轉(zhuǎn)大腸怎么做？

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：大腸1段

輔料：姜10g、大蔥15g、辣椒3g、八角1個(gè)，桂皮1段，香葉少許，砂仁3顆，面粉100g。

調(diào)料：鹽適量、白醋適量、高度白酒10g、雞精3g、生抽5g、老抽3g、冰糖50g、白糖5g、陳醋20g、胡椒粉2g、料酒。

第二步：食材處理

1.新鮮肥腸買回放入盆中，加入鹽、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干凈，然后再翻到里面繼續(xù)揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干凈后再放入面粉揉洗一遍，清洗干凈備用。

2.把處理好的肥腸，拿起一頭翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加一點(diǎn)水里面，再把剩余肥腸都塞進(jìn)去，再繼續(xù)這樣做第二次，次數(shù)根據(jù)肥腸長(zhǎng)短來(lái)決定，然后用牙簽扎口。

3.生姜去皮切片，大蔥切段備用。

第三步：開(kāi)始制作

1.起鍋開(kāi)火，鍋中加入適量的水，姜片、料酒、把扎好的肥腸放入水中焯水，需要把肥腸煮透，大概10分鐘左右，然后撈出備用。

3.把鹵煮好的肥腸拿出來(lái)，冷一點(diǎn)后切成大小均勻的段。

4.起鍋燒油，油溫6層熱左右，放入肥腸炸，炸制肥腸顏色金黃即可，倒出瀝油備用。

5.鍋中留底油，放入冰糖小火慢慢炒化，當(dāng)冰糖由大泡變小炮，顏色又金黃轉(zhuǎn)變深褐色放入炸過(guò)的肥腸。

6.肥腸放入以后，慢慢翻炒，讓糖色均勻的裹在肥腸上，然后加入適量料酒、水、以及剩余所有調(diào)料，小火慢慢燒20分鐘。

7.時(shí)間到了以后，肥腸燒制熟透入味，大火收干湯汁，不要勾芡，讓汁自然裹在肥腸上，然后出鍋裝盤，美味即成。

首先就是把大腸放入鍋中焯水一遍，然后加入料酒，姜片去腥后撈出，然后再把他放入鍋中翻炒均勻，之后加上一些酸菜，味道都是特別的酸爽開(kāi)胃的。