一、川菜特色菜 韭菜炒羊肝怎么做？

原料：韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許

做法：1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片。?2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比較安全。

特點(diǎn)： 肝鮮香，熟而不焦。知識(shí)：韭菜，含硫化物、類(lèi)、苦味質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B、C等，是一種振奮性強(qiáng)壯藥。羊肝，含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、維生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次農(nóng)村，新女婿到丈母娘家時(shí)，常做一盤(pán)韭菜炒羊肝，以增進(jìn)女婿的食欲，強(qiáng)壯女婿的身體。據(jù)傳說(shuō)，在古代，有一天一些農(nóng)婦正在整理羊雜碎，女婿進(jìn)門(mén)了，家里一時(shí)沒(méi)有準(zhǔn)備好菜，便把羊肝切片，用韭菜給女婿炒了一盤(pán)酒菜，女婿很喜歡。從此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后來(lái)經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)，這種菜是很好的保健食品，對(duì)夜盲、陽(yáng)痿、遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)、盜汗、遺尿和肝虛等癥有一定治療作用。

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二、旅游中吃的學(xué)問(wèn)，有哪些禁忌啊

旅游中吃的學(xué)問(wèn) 俗話(huà)說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！边@充分說(shuō)明了食品對(duì)人的重要性?！懊褚允碁樘臁钡乃自?huà)更是對(duì)吃的問(wèn)題做了最精辟的概括。的確，人就是通過(guò)有規(guī)律的進(jìn)餐，從食物中攝取足夠的物質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足所需要的能量，維持新陳代謝和生理功能的正常進(jìn)行。科學(xué)的膳食、合理的營(yíng)養(yǎng)是人們保持健康體魄的重要保證。在旅游這一特殊的環(huán)境內(nèi)，特定的氣氛下，如何吃好就尤為重要。吃是旅游中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，吃不好，就不會(huì)旅游好，要是吃出病來(lái)就更為不值。 旅游食品的選購(gòu) 人們?cè)谕獬雎糜吻?，一般都?huì)選購(gòu)一些食品以備途中的不時(shí)之需。那么應(yīng)選購(gòu)那些旅游食品比較好？ 首先要選擇富有營(yíng)養(yǎng)的食品，因?yàn)樵谕局腥说捏w能消耗很大，富含營(yíng)養(yǎng)的食品才能補(bǔ)充所消耗的能量；再者要選購(gòu)新鮮的食品，新鮮食品既衛(wèi)生，色澤又亮麗，讓人一見(jiàn)便垂涎欲滴；在旅游中，人的體力消耗較大，容易口干舌燥，食欲不振。而含糖量較低的汽水、富含維生素的飲料以及水果等，既解渴又可以減輕旅途的疲勞。 吃要吃出特點(diǎn) 外出旅游，對(duì)飲食文化有所了解也是一項(xiàng)重要的旅游內(nèi)容。若要下館子，就要吃出特點(diǎn)，對(duì)于中國(guó)的菜系食譜有所了解，這樣才能有針對(duì)性的一一嘗來(lái)。這回去川菜館，下回去魯菜館，再一回去粵菜館，要事先有一個(gè)安排。由于小家庭就餐，不可能叫許多菜，所以應(yīng)該選擇那最有 代表性的菜上桌：如北京的烤鴨、廣州的龍虎斗、云南氣鍋雞、四川的麻婆豆腐等，均有地方風(fēng)味。要想在下館子的同時(shí)了解中國(guó)的飲食文化，還得注意各民族不同的特色，如回族的烤羊肉串、蒙古族的奶茶、朝鮮族的冷面等，都不妨嘗一嘗。 但是注意的是，同樣一道菜，出自手藝不同的廚師之手，大有優(yōu)劣之分。因此，要研究下館子的學(xué)問(wèn)，必須熟悉有名的老字號(hào)飯館。如北京的全聚德、上海的老正興、廣州的大三元、天津的等云樓等。 當(dāng)然，飲食文化不僅蘊(yùn)含在大菜套餐中，各地的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃也是一大亮點(diǎn)，有很多特色小吃甚至還包含有動(dòng)人的故事或民俗由來(lái)。再者，從儉省的角度出發(fā)，風(fēng)味小吃更為實(shí)惠。 總之，下館子的學(xué)問(wèn)不僅限于飲食之美，還包括地域、民族、民俗等多方面的飲食文化。就此而論，要當(dāng)個(gè)“會(huì)下館子”游客還真得下一番功夫呢! 飲食要衛(wèi)生 在旅游中,由于生活規(guī)律、周?chē)h(huán)境的改變、乘坐交通工具的顛簸及身體勞累等原因，很容易使旅游者出現(xiàn)消化功能紊亂。若在旅途中不講究飲食文生，導(dǎo)致“病從口入”還有可能發(fā)生各種胃腸道疾病或是食品中毒等。 飲食要注意清潔、衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒：不要喝生水，尤其是易被污染的河水、井水等；吃水果要洗凈獲去皮，不要吃霉?fàn)€、變質(zhì)的食品；切忌使用病死的動(dòng)物肉；不要隨便采吃不認(rèn)識(shí)的野果、蘑菇、野菜等，對(duì)生食水產(chǎn)品，如咸烤蝦、黃泥螺等，要經(jīng)衛(wèi)生加工后再吃；生拌涼菜要先洗凈，開(kāi)水熗后，再加些醋、蒜后再吃。 若要下館子或吃地?cái)?，尤其要注意衛(wèi)生，這也是最一目了然的。主要可以從以下幾個(gè)方面來(lái)分析其衛(wèi)生狀況： 1.地?cái)偸欠裼蟹缐m防蠅設(shè)備，熟食、刀具是否有紗罩或玻璃罩蓋上。 2.食具是否消過(guò)毒。 3.生熟食品和錢(qián)貨是否各自分開(kāi)。 4.察看食品是否有正常的，新鮮的色、香、味。

三、怎么做東北燒餅東北老面餅技術(shù)

咸、甜酥燒餅做法：

制作方法：

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

千層燒餅的做法：

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。

用烤箱做燒餅的時(shí)候，燒餅的生坯應(yīng)該搟的薄一點(diǎn)，然后在烤盤(pán)上摸少許油，等溫度升上去的時(shí)候再烤就好了。