一、爆炒雞胗？

主料 雞胗400克

輔料 姜、蒜、胡椒粉、料酒、小米椒、鮮花椒1、醬油、食鹽、細(xì)香蔥 爆炒雞胗

步驟

1 首先將雞胗洗凈，切薄片備用

2 加入胡椒粉、料酒和姜絲拌勻腌制片刻

3 中火熱油爆香姜蒜末，下雞胗同炒

4 將雞胗炒至變色，然后水份變干

5 下入小米椒，青花椒一起炒

6 加入少許紅燒醬油 煸炒

7 加入鹽，味鮮炒均勻

8 起鍋前加入蔥段即可食用啦

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

二、爆炒雞胗怎么炒又嫩好吃？

步驟/方式1

蔥姜蒜切片，辣椒改刀，雞胗清洗干凈改刀，用少許料酒腌制備用。

步驟/方式2

熱鍋溫油，放入一小勺花椒，炸出味。

步驟/方式3

放入蔥姜蒜，爆香。

步驟/方式4

放入半分青椒，一起炒香。

步驟/方式5

放入瀝干水分的雞胗，中大火炒。

步驟/方式6

放入一勺耗油。

步驟/方式7

放入一勺紅燒醬油。

步驟/方式8

放入小半勺白糖。

步驟/方式9

最后放入一小勺鹽和半勺雞精調(diào)味即可，再把后半分辣椒放入，翻炒后起鍋。

步驟/方式10

成品圖

三、爆炒雞胗怎樣做，口感清爽又下飯，喝啤酒這道菜特受歡迎呢？

爆炒雞胗怎樣做，口感清爽又下飯，喝啤酒這道菜特受歡迎呢？

雞胗本來就是松脆的口味，而尖椒也是清新中辣，二種食物是極佳的組合。夏季里，我便常常選購雞胗，一方面能做油爆雞胗，用時短還好吃；此外，還能夠在制做烤串的情況下，做些黑胡椒烤雞胗，味兒也尤其贊。

炒雞胗，為了能除去腥味兒，與此同時讓菜品味兒更鮮，提議添加大蒜和朝天椒。蒜不但可提鮮，還具有除菌消毒的作用，而添加剁椒或是辣椒段，也是提味和下飯菜。

下班回家路上，買上一斤雞胗，2根尖椒，一會的時間段就可炒出一盤小菜，發(fā)熱量不太高還好吃，這兒就和分享給大家：【尖椒炒雞胗】食物提前準(zhǔn)備：雞胗300克尖椒2根辣椒干段適量發(fā)制黑木耳一小把蒜3瓣、生姜片適量植物油、米酒、生抽醬油、鹽、糖制作步驟：

第一步

一般農(nóng)貿(mào)市場或是超市買的雞胗，早已解決的差不多了，外邊的一層黃膜早已除掉了。買回去后還需要再清理一下，清洗干凈后切片，用一勺蒸魚豉油和少量鹽腌漬個5min。

第二步

一小把銀耳用涼水泡開，清洗再放開水中焯1min。根尖椒去梗清洗切條，4根辣椒干裁成段，3片姜切成絲，瓣蒜切片預(yù)留。

第三步

雞胗的水分含量非常大，因此炒菜鍋內(nèi)放入植物油燒開后，放入切片的雞胗，煸炒變色，這一情況下，假如進行析出的水分含量較多，能夠等雞胗炒變色后將料汁撇出來。

第四步

然后放入生姜片大蒜和辣椒段，炒香后倒進適量生抽醬油調(diào)料。爆鍋一分鐘后放入黑木耳，炒制勻稱后嘗一嘗料汁，酌情考慮放糖和鹽。最終放入尖椒段，尖椒吃的就是一個清新味兒，因此炒勻一分鐘后就可以熄火起鍋。看見就非常有胃口，動木筷嘍~~~

你要先把雞胗用清水洗一遍，然后起鍋燒油，最好是放食用油和豬油，等到油熱之后再放入雞胗放辣椒油。

首先把雞胗放入冷水鍋中，加入料酒，蔥段，姜片進行焯水，焯好以后，撈出控干水分備用，起鍋燒油，油熱，放入蔥姜蒜花椒，辣椒段，爆香以后，把雞胗放入，再加入適量的生抽，蠔油，鹽，雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。

先把雞胗清洗干凈，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再把雞胗倒進去，放入生抽，老抽，蠔油，雞精，味精，食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

四、雞胗怎樣炒好吃？

雞胗是雞的砂囊也就是雞的胃，雞胗的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。進過烹飪之后，吃起來口感特別的勁道清脆，雞胗上的那層黃色的膜成為雞內(nèi)金，具有助消化促進腸胃蠕動的作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道酸辣雞胗的做法，

【酸辣雞胗】

1.首先，我們把雞胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和殘渣洗下來，里里外外多洗幾遍，洗干凈以后，我們先在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚，這樣處理方便炒熟入味，然后從中間切開備用。

2.洗干凈的線椒三根切成圈，小米椒幾個也切成圈，青紅椒用來配色比較好看。再準(zhǔn)備一些野山椒切成圈，大蔥破開切成蔥花，生姜拍扁切成末，放在一起備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞胗焯一下水，把雞胗溫水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥姜和野山椒翻炒幾下炒出香味，倒入青紅椒繼續(xù)翻炒，青紅椒炒斷生以后，倒入一點料酒，加入少許清水，把雞胗倒入鍋中。

5.加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調(diào)，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，出鍋前淋入一點米醋，米醋能夠軟化肉質(zhì)，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，翻勻后即可裝盤上桌。

技術(shù)要點：

1.雞胗比較厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；

2.雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致；

3.出鍋前要放一些米醋，軟化肉質(zhì)，這樣雞胗會更加脆嫩。

雞胗制作教程

爆炒雞胗更香

爆炒雞胗

雞胗橫豎切十字花刀涼水入鍋焯水加料酒，兩分鐘后撈出，鍋中放油蔥姜八角炒香后下入雞胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加兩勺水，放入鹽雞精，大火收汁，放入青紅尖椒。