我每到一個(gè)城市去 旅游 ，除了打卡自己心儀的景點(diǎn)外，還有就是走街串巷尋找當(dāng)?shù)氐?美食 ，去吃吃吃。

蘇州這座城市，總給人一種溫婉安然的感覺。長(zhǎng)期在那里生活的人亦給人一種從容淡然的感覺。

蘇州菜也延承了這種風(fēng)格，可能和他們喜以天然新鮮食材烹制的緣故有關(guān)。

品嘗起來，蘇州菜的最大特點(diǎn)就是“肥而不膩，清而不淡”。

蘇州人對(duì) 美食 的熱衷不僅在于口味上，對(duì)于烹飪的手法，食材的新鮮程度都頗有心得。

白居易在蘇州任職蘇州刺史期間，曾經(jīng)大修水利，七里山塘街就是他的功績(jī)，也是白居易成功的將原本一條泥濘難行的街道修成姑蘇富貴風(fēng)流之地，并且也是白居易將船宴推向民間。

而白居易本人的作品中亦有許多關(guān)于吳地菜肴的佳句：“葡嗜韻福凰刻謝胰帷薄壩汶誚娼吹鰨昔酢?。足颊炙W穗仁巢鬧拭潰譜髦?。可甲居易矄决是庚p霉伲故且幻鍛淄椎某曰酢

除了在食材上追求新鮮，講究時(shí)令，制作精細(xì)之外，蘇州菜還追求菜肴的美感，在色香味俱全的基礎(chǔ)上，又融入了繪畫、書法、雕刻等藝術(shù)手法。

而最有代表性的就是蘇州菜都冷盆，如褐色的熏魚、紅色的油爆蝦、白色的白斬雞、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。

如果你來蘇州旅行，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗以下這幾道名菜，不但好吃有名氣，而且還有故事。

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇菜的最有名的代表之一，這道菜的特點(diǎn)是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，魚首和魚尾兩頭上翹，魚身由于刻過花刀經(jīng)炸后片片豎起成毛狀，整條魚形似松鼠。上菜時(shí)澆上升騰著熱氣的鹵汁，還會(huì)發(fā)出“吱吱”的松鼠叫聲，非常的傳神。

松鼠鱖魚源于“魚炙”，它原本不叫這個(gè)名字的，相傳乾隆在某次行至蘇州時(shí)在松鶴樓品嘗了松鼠鱖魚，對(duì)這道菜贊不絕口，龍心大悅，便根據(jù)這道菜形狀取了這個(gè)名字，從此松鶴樓的松鼠鱖魚名揚(yáng)四海。

這道菜其實(shí)現(xiàn)在基本上都普及開來了，很多地方很多飯店都有這道菜，不過這是正宗的蘇州菜，若來蘇州，不嘗嘗正宗地道的松鼠鱖魚豈不可惜？

2、碧螺春蝦仁

俗話說，上有天堂，下有蘇杭。論 美食 ，杭州有龍井蝦仁，蘇州則有碧螺蝦仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更為菜平添了一份江南水鄉(xiāng)的悠然自得。

眾所周知，蘇州是有名的魚米之鄉(xiāng)，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，讓這里生活的人們大飽海鮮河鮮的口福。

比如說，想吃上一頓新鮮的河蝦，對(duì)于這里的市民來說不是一件難事，而這里最常見的做法就是油爆河蝦和清炒蝦仁，蘇州的名菜之一碧螺春蝦仁就是是由清炒蝦仁改良而來。

只取碧螺春的第二道茶水。用精鹽、蛋清、干淀粉給蝦仁上漿，鍋中下油燒至五成熱，入蝦仁熘至乳白色，以漏勺瀝去油，復(fù)入鍋與碧螺春茶水同用旺火炒，顛翻數(shù)下便出鍋，盤邊綴以泡過去水的茶葉，增添碧綠色澤的同時(shí)，增添了一份茶葉的清香。

名茶加新鮮的蝦仁，再用講究的方法進(jìn)行烹制，做出來的蝦仁脆嫩彈牙、晶瑩剔透，茶香清逸，河蝦特有的鮮香伴著碧螺春的醇美涌入口腔，味覺和視覺完美的結(jié)合，讓你真實(shí)的體會(huì)到什么是舌尖上的江南。

3、醬汁肉

醬汁肉的前身是“酒燜汁肉”，以色澤鮮艷，肉質(zhì)肥而不膩，口感無渣而備受蘇州人的喜愛。

很多人會(huì)以為醬汁肉和紅燒肉差不多，事實(shí)上還是差別很大的。

醬汁肉并不需要炒糖色，“酒燜汁肉”時(shí)期靠赤紅胭脂著色，后來則改用紅曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒調(diào)味，做出來的肉塊色如櫻桃，口感甜中帶咸，十分誘人。

蘇州人吃東西講究時(shí)令，一年四季，季季都有變化，就連常年供應(yīng)的豬肉，四時(shí)都有四時(shí)不同的做法。夏天的荷葉粉蒸肉去油解膩；秋天的扣肉滋味綿長(zhǎng)；冬天的醬方滋潤(rùn)豐滿；春天的醬汁肉則是香酥鮮嫩，絳紅光澤，如同春天盛開的鮮花一樣有期限。

陸稿薦的醬汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在觀前街排起長(zhǎng)隊(duì)，一年就為等這一口，裝在方形塑料盒中的陸稿薦醬汁肉，色澤鮮亮，肥瘦分明，看起來分外的誘人，配上熱乎乎的白米飯一碗下去，會(huì)有種大大的滿足感。

若你也是剛好這個(gè)時(shí)節(jié)去蘇州，有時(shí)間一定要去嘗嘗。

其實(shí)，認(rèn)真講起來，只要你愿意尋找，樂意挖掘還是能在蘇州吃到很多好吃的 美食 ，比如說滿大街的燜肉面和香酥鴨，響油鱔糊等這些菜，隨便一家蒼蠅小店都可以做得很不錯(cuò)，更別提那些大廚精心主理的名菜了，來到一個(gè)城市的風(fēng)景名勝和品嘗當(dāng)?shù)氐牟穗?，風(fēng)景與 美食 結(jié)合，會(huì)讓你的行程變得更飽滿。