吉林省的特色美食

1 慶嶺活魚

慶嶺是吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠(yuǎn)近聞名。慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨(dú)具特色，加工時(shí)現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚，所用調(diào)料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī)，唯有“把蒿”這一味調(diào)料，是當(dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進(jìn)魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。

2 人參雞

人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年老母雞經(jīng)加工做的菜為人參雞。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大補(bǔ)元?dú)?，延緩衰老?/p>

3 清蒸白魚

清蒸白魚有兩種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時(shí)使湯汁浸入魚體內(nèi)，屬干蒸。松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林市的酒樓都可以為游客提供清蒸白魚這道地方佳肴。

延吉冷面、煎粉、小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條等。

吉林人愛吃的10大“另類美食”是什么？

吉林菜又稱吉菜，屬于東北菜的子類，是一個(gè)受魯菜及其他菜系影響、結(jié)合本地人民風(fēng)俗習(xí)慣而成的菜系。吉菜選料十分廣泛精細(xì)，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用，在眾多的吉菜菜譜中，有很多運(yùn)用當(dāng)?shù)氐纳秸湟拔吨谱鞯牟穗龋以谥谱饕拔恫朔矫嬗泻芏嗒?dú)到之處，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，下面我們就來看看吉林人愛吃的10大“另類美食”，外地食客望而卻步，無從下嘴。

1、生拌魚

生拌魚是吉林省滿族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，其歷史悠久。據(jù)《吉林史志》記載：生食魚肉起源于三四千年以前，肅慎人用漁網(wǎng)和魚叉將魚捕來，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，演變形成現(xiàn)今的“生拌魚”。生拌魚選用松花湖特產(chǎn)鮮鯉魚為主要原料，經(jīng)過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。好多外地食客一看是生的鯉魚，只能望而卻步，感嘆無從下嘴了。

2、煎粉

煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長(zhǎng)春，因此起初全東北也只有吉林、長(zhǎng)春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子，炒燜子始于大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異。但吉林的煎粉更為正宗。煎粉在長(zhǎng)春的叫法與吉林不同，在長(zhǎng)春更多的人稱呼為炒粉，這道美食對(duì)于外地食客第一吃還是有些不習(xí)慣，沒準(zhǔn)多吃幾次就會(huì)習(xí)慣了。

3、醬燜林蛙

林蛙是吉林特產(chǎn)，含有較高的蛋白質(zhì)，醬燜林蛙是一道吉林特色美食，主料是林蛙、東北干醬、豬肉，配料是香菜，調(diào)料為醋、香油等，主要通過燜煮的方法制作而成肴。好多外地食客都沒吃過林蛙，這道美食只能感嘆無福消受了。

4、燒燈碗

在吉菜中，最常見的地方特色菜，就是白肉血腸了，從高檔星級(jí)酒店到街邊的小吃部，以至尋常百姓家，都可以制作這道美味可口的佳肴。尤其是在冬天，這道菜更是普遍，東北人再熟悉不過了。而純正以血腸為原料制作的另一道菜肴――燒燈碗，則需要較強(qiáng)的烹調(diào)技藝，只有那些具有一定規(guī)模和此方面技能的廚師的飯店才能制作了。其特點(diǎn)是腸衣香脆適口，血體松軟鮮嫩，口感咸香實(shí)是一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。

5、燒鹿尾

燒鹿尾是一道以鹿尾為主要食材制作的吉菜，在中國(guó)古代，對(duì)鹿尾的烹制十分講究，韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長(zhǎng)時(shí)間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴，燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為味中奇，多數(shù)外地食客都沒吃過鹿肉，更別提鹿尾了。

6、拌狗肉絲

拌狗肉絲是吉林松原特色美食之一，俗話說狗肉滾一滾，神仙站不穩(wěn)，狗肉的香味是其它肉制品代替不了的，松原這里的拌狗肉絲選用2年左右的狗肉，燉煮好后撕成肉絲，然后蘸著各種作料食用，對(duì)于好多外地食客而言，幾乎是不吃狗肉的，面對(duì)這道美食，也只能避而遠(yuǎn)之，無福消受了。

7、伊通燒鴿子

伊通燒鴿子乃滿族特色美食，是吉林省四平市的一個(gè)特色美食，已有400余年歷史，現(xiàn)在已傳遍全國(guó)各地，滿族是個(gè)充滿傳奇的民族，這也包括飲食方面。由于氣候的原因，外加滿族先人的生活習(xí)性，形成了燒鴿子工藝的獨(dú)特奇妙之處，用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發(fā)紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿肉香味，肉色紅亮，外焦里嫩，香飄十里，喜歡吃鴿子肉的可以嘗試一下。

8、剖生魚

剖生魚是一道菜品，主要材料是鮮活魚(黑魚，鯉魚、狗魚)，配料是豆芽菜、菠菜、炸魚皮丁，調(diào)料為芝麻醬、炸辣椒、芥麻油等，通過炸拌的做法而成，郭爾羅斯賓館以及金都、蓮花等一些較大的賓館、酒家都有風(fēng)味各異的剖生魚。剖生魚一律用鮮活鯉魚，灑脫、利落的廚師會(huì)在片下脊肉，魚還沒有死去的時(shí)候，快速剖好生魚，食用起來，魚鮮酒醇，真是一種別有樂趣的享受。

9、清蒸白魚

清蒸白魚屬于東北菜系中的吉菜，食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡，白魚是吉林的魚中上品，俗話說三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮，康熙二十一年(1682)，康熙皇帝赴吉林考察時(shí)，巴海設(shè)宴迎駕，家廚用松花江白魚烹制了清蒸白魚?？滴趸实燮穱L后大加贊賞，于是揚(yáng)名全城。乾隆十五年(1750)，乾隆皇帝東巡吉林時(shí)亦品嘗了清蒸白魚，稱它為關(guān)東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜，不過第一次這道美食還是有些不習(xí)慣，淡而無味，就像吃西湖醋魚一樣的感覺，名氣很大，味道一般。

10、烤鵪鶉吉林長(zhǎng)白山的野味頗多，像是斑鳩、鵪鶉、鐵雀等等都可以做成美味上酒席，經(jīng)過燒烤的斑鳩外觀紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，香噴可口，燒烤的前提先把鵪鶉用各種香料腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣味道才會(huì)更加美味。好多人接受不了野味，擔(dān)心吃出問題，所以，膽子大的食客可以品嘗一下。

吉林人愛吃的10大“另類美食”是:烤鵪鶉，清蒸白魚，生魚片，燒鴿子，涼拌狗肉絲，燒鹿尾，燒燈碗，醬燜林蛙，煎粉，生拌魚

1、生拌魚 2、煎粉 3、醬燜林蛙 4、燒燈碗 5、燒鹿尾 6、拌狗肉絲 7、伊通燒鴿子 8、剖生魚 9、清蒸白魚 10、烤鵪鶉

吉林人愛吃的10大“另類美食”是：生拌魚、煎粉、醬燜林蛙、燒燈碗、燒鹿尾、拌狗肉絲、伊通燒鴿子、剖生魚、清蒸白魚、烤鵪鶉。