《觀打魚歌》?

唐代：杜甫

綿州江水之東津，魴魚鱍鱍色勝銀。漁人漾舟沈大網(wǎng)，

截江一擁數(shù)百鱗。眾魚常才盡卻棄，赤鯉騰出如有神。

潛龍無(wú)聲老蛟怒，回風(fēng)颯颯吹沙塵。饔子左右揮雙刀，

膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。

魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。君不見朝來(lái)割素鬐，咫尺波濤永相失。

2.《詠川菜》

佚名

腌臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， ?

東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨， ?

詩(shī)圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦， ?

百饈百味百盤饌，一菜一格一品花。

3.《戲題寄上漢中王三首》

唐代：杜甫

西漢親王子，成都老客星。百年雙白鬢，一別五秋螢。?

忍斷杯中物，祗看座右銘。不能隨皂蓋，自醉逐浮萍。?

策杖時(shí)能出，王門異昔游。已知嗟不起，未許醉相留。?

蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭。?

群盜無(wú)歸路，衰顏會(huì)遠(yuǎn)方。尚憐詩(shī)警策，猶記酒顛狂。?

魯衛(wèi)彌尊重，徐陳略喪亡?？这琶钝旁冢瑧?yīng)念早升堂。

4.《老饕賦》

北宋：蘇軾

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)繭之長(zhǎng)繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

5.《蜀都賦》

東晉：左思

金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗。

川菜簡(jiǎn)介

川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號(hào)。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

2.川菜烹調(diào)方法

擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng)造能力。

3.川菜菜式特點(diǎn)

主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。

川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。

4.十大經(jīng)典川菜

它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

川人川味，旺池川菜。油光可鑒，清純可人。有民族味的川菜，就是不一樣。驛路川菜香，千味入旺池。夠勁夠爽夠火辣，有滋有味有旺池