梅酒熗白蝦調(diào)料：海鮮醬油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、陳醋、味精、胡椒粉、干辣椒、芥末各適量。制作方法：1、小白蝦放入玻璃容器內(nèi)用楊梅白酒，浸醉5分鐘。2、將上述副料中的炸蒜茸、生姜粒、蔥白粒與所有調(diào)料一起混合調(diào)味，上桌時(shí)蘸調(diào)料同食。特點(diǎn)特色：香而不膩，鮮嫩可口。象山紅明骨糕主料:水發(fā)鯊魚明骨100克副料:象山紅桔子1只，枸杞子3 克。調(diào)料：冰糖、果凍粉、蘆薈糖汁各3克。制作方法：1、將水發(fā)鯊魚明骨淖水備用。2、壓力鍋加適量清水、冰糖、明骨、上火打成熟，隨后放冰糖、果凍粉、燒開，出鍋倒入模型中冷卻，上桌時(shí)帶蘆薈糖汁蘸食。特點(diǎn)特色：水晶明亮，清甜可口。

熗拌菜蘿卜絲。土豆絲。太多了

涼菜系列的配方

所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療喉嚨疼痛等疾患。涼茶發(fā)源于廣東、廣西一帶，因?yàn)檫@一地域?qū)儆趤啛釒責(zé)岢睗竦臍夂?，為了避除暑氣，人們就開發(fā)了各種涼茶，有清熱解毒類、清熱解暑類、清熱消滯類、清肝明目類、清解風(fēng)熱類等，種類繁多，既美味，又有一定的防病治病作用。其實(shí)涼茶并不是茶，而是中草藥熬出來的藥湯。　　由于涼茶是一具有中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)特色的民族飲料，甚至有專家預(yù)測，涼茶有望成為國內(nèi)唯一可與可口可樂相抗衡的民族飲料。一、清熱解毒類，通常適宜于喉嚨腫痛、生瘡、說話沙啞及有明顯上火癥狀的人，其配方中有蒲公英、地膽頭、金銀花、菊花等。　 1、金銀花飲　　原料：金銀花、菊花、山楂各50克，精制蜜100克?！　≈谱鳎航疸y花泡洗，山楂洗凈切碎，菊花淘凈，放鍋內(nèi)，注入清水，用文火燒沸，約熬30分鐘，瀝出藥汁。用紗布過濾去渣冷卻，蜂蜜緩緩倒入藥汁內(nèi)，拌勻?！　」πВ呵鍩峤舛?，生津潤燥。 應(yīng)用：暑熱煩渴，心煩怔忡，頭暈?zāi)垦?，食欲不佳?、桑菊薄竹茶　　原料：竹葉15克，桑葉、菊花、白茅根各10克，薄荷6克?！　≈谱鳎荷Ｈ~、竹葉、薄荷粉碎，白茅根洗凈切碎，與菊花放壺內(nèi)，沸水沖泡，代茶飲。　　功效：疏風(fēng)解表，清熱生津。應(yīng)用：口渴舌苦，咽喉熱痛，風(fēng)熱感冒。3.苦瓜茶　　原料：苦瓜1條，綠茶適量?！　≈谱鳎?.苦瓜上端切開，挖去心，裝入綠茶，掛陰涼通風(fēng)處陰干。2.取下洗凈，連同茶葉切碎，拌勻?！　∮梅ǎ好看?0克，用沸水沖泡，半小時(shí)后再飲?！　」πВ呵鍩幔馐?，止渴，除煩。 應(yīng)用：暑天降溫、中暑發(fā)熱，口渴煩熱，小便不利。二、清肝明目類，能預(yù)防肝炎和眼痛，配方中有桑葉、菊花、草決明、夏枯草、板藍(lán)根等?！　?、決明子茶　　原料：決明子50克?！　≈谱鳎簺Q明子炒熟備用。每次取6～10克，沸水沖泡飲用?！　」πВ合钋鍩?，明目止渴?！　?yīng)用：夏季暑熱燥渴及頭痛，目赤腫痛，大便不暢及高血壓?！　?、清肝明目茶 原料：夏枯草15克，桑葉10克，野菊花15克，山梔子15克，綿茵陳15克，溪黃草15克，車前子10克，黃芩10克。 制作：上藥混勻后，每次取10～15克，沸水沖泡飲用。 功效：清肝瀉火，明目止渴 應(yīng)用：適合用于肝膽濕熱證：頭脹痛，煩躁易怒，眼屎多，口苦，眼睛紅或癢或流淚，睡眠差，大便硬或爛，小便黃，舌苔黃厚。三、清熱解暑類，通常適宜于口干、出汗多、中暑的人，有茅根水、西瓜汁、綠豆水等。 　1.二豆飲　　原料：綠豆100克，扁豆50克，白糖適量。　　制作：綠豆、扁豆洗凈，放入鍋內(nèi)煮至熟爛為度，再加入白糖，涼服?！　」πВ呵鍩峤馐睿∑⒒瘽?。 應(yīng)用：夏季發(fā)熱，頭痛，口渴，消化不良?！　?、清熱去濕茶 組成：銀花15克，木棉花30克，槐花10克，火炭母30克，山梔子15克，綿茵陳15克，扁豆30克，枳殼15克，山楂15克，藿香10克，蒲公英15克。 制法：將上訴各藥放入鍋中稍煮，然后去渣葉，加入少量白糖即成。 功效：清熱解毒利濕 應(yīng)用：適合用于腸胃濕熱證：疲倦乏力，昏昏欲睡，胃口不好，腹脹或痛，口臭，口腔潰瘍，牙肉腫痛，或有濕疹，皮膚瘙癢，大便硬或爛，小便黃，舌苔黃厚?！　?.瓜豆飲　　原料：西瓜皮200克，綠豆衣30克，蟬蛻10克。　　制作：西瓜翠衣、綠豆衣、蟬蛻洗凈，放入鍋中，加水1000毫升，煮沸?！　」πВ呵鍩釣a火，清暑祛風(fēng)?！　?yīng)用：夏季暑熱煩渴，痱子，水腫，口舌生瘡?！　?.三鮮茶　　原料：鮮薄荷、鮮佩蘭、鮮藿香各15克?！　≈谱鳎悍謩e切碎，稍煎煮，取汁代茶飲?！　」πВ合钋鍩?，芳香化濁，和胃解表?！　? 應(yīng)用：夏季感冒，中暑疰夏（編者注：疰夏是夏季的常見病，因素體虛弱、又受暑熱之氣而引起，以乏力倦怠、眩暈心煩、多汗、食欲不振，或有低熱等為特征），頭痛鼻塞，食欲不振，惡心泄瀉?！∷摹⑶鍩嵯麥?，通常適宜于肚脹、胃口不好的人，如五花茶、去濕茶、山楂茶等。 佛手陳皮茶 原料：陳皮10克、生山楂10克、佛手10克 制法：將陳皮10克、生山楂10克、佛手10克洗凈，撕成小塊，放入茶杯中，用開水沖入，蓋上杯蓋燜10分鐘左右，然后去渣，放入少量白糖。稍涼后，放入冰箱中冰鎮(zhèn)一下更好。 功效：常飲此茶，既能消暑又能理氣健胃消滯、化痰止咳。 應(yīng)用：可用于肚脹、食欲不振，胃口不好的人。五、清熱潤燥類，通常適宜于口鼻發(fā)熱，嘴唇干裂的人，配方中有羅漢果、麥冬等。 銀甘涼茶 原料：金銀花15克、麥冬10克、生山楂、生甘草10克 制法：將金銀花15克、麥冬10克、生山楂10克、生甘草6克洗凈，撕成小塊，放入茶杯中，用開水沖入，蓋上杯蓋燜10分鐘左右，然后去渣，放入少量白糖。稍涼后，放入冰箱中冰鎮(zhèn)一下更好。 功效：既能清熱消暑又能養(yǎng)陰潤燥。 應(yīng)用：適宜于陰虛內(nèi)熱癥見口鼻發(fā)熱，嘴唇干裂的人。六、清解風(fēng)熱類，能預(yù)防感冒、頭痛，配方中有銀花、金盞銀盤等。 1、桑菊茶 原料：金銀花、桑葉、白菊花各10克，甘草3克 制法：將金銀花、桑葉、白菊花各10克，甘草3克放入鍋中稍煮，然后去渣葉，加入少量白糖即成。 功效：可散熱疏風(fēng)清熱，清肝明目，對風(fēng)熱感冒也有一定療效。 2、外感涼茶 原料：銀花15克，板蘭根15克，土牛膝15克，崗梅根30克，桔梗10克，連翹15克，淡竹葉10克，魚腥草30克，薄荷5克。 制法：將銀花15克，板蘭根15克，土牛膝15克，崗梅根30克，桔梗10克，連翹15克，淡竹葉10克，魚腥草30克，薄荷5克放入鍋中稍煮，然后去渣葉，加入少量白糖即成。 功效：疏風(fēng)清熱解毒 應(yīng)用：適合用于風(fēng)熱感冒：發(fā)熱，頭痛，咽喉腫痛，咳嗽痰黃，舌苔黃等。

涼菜技術(shù)配方

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