八大菜系代表菜式：

四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。代表菜品：魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；

廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；

山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；

江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等；

浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜。代表菜品：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等；

福建菜系，簡(jiǎn)稱閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等；

安徽菜系，簡(jiǎn)稱徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等；

湖南菜系，簡(jiǎn)稱湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等。

何謂八大菜系：

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。

中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。