信陽(yáng)特色菜有悶罐肉，清燉南灣魚(yú)，羅山大腸湯，固始鵝塊，信陽(yáng)板鴨等等。信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說(shuō)是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，它是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜。一、悶罐肉：是早年臘月的時(shí)候信陽(yáng)人用來(lái)儲(chǔ)存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當(dāng)?shù)氐幕茨虾谪i，它是信陽(yáng)特有的一個(gè)品種，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)濃香。放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來(lái)心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。二、清燉南灣魚(yú)：南灣魚(yú)還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚(yú)類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說(shuō)。南灣魚(yú)目前已在國(guó)家工商局獲商標(biāo)注冊(cè)，是省內(nèi)外知名品牌。三、羅山大腸湯：信陽(yáng)的羅山縣有一種傳統(tǒng)小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調(diào)料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來(lái)也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽(yáng)米飯，讓你一吃就忘不掉。愛(ài)上豬大腸，從羅山大腸湯開(kāi)始。四、固始鵝塊：以鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊烹飪加工而成，肉質(zhì)鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會(huì)出現(xiàn)一層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。五、信陽(yáng)板鴨：板鴨為大別山區(qū)的重要特產(chǎn)之一，將成鴨育肥增膘后，以傳統(tǒng)工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無(wú)“關(guān)窗”，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿，鴨身干爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有生津開(kāi)胃、促進(jìn)新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。