湘 菜】
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湘菜因刀工精細(xì)、形味兼美而膾炙人口；因長于調(diào)味、注重酸辣鮮香而獨(dú)樹一幟，深得全國乃至全球人們的喜愛。
【川 菜】
川菜（包括四川、云南、貴州、湖南和湖北等地在內(nèi)）原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。善用“ 味”，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。其菜品風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
【粵 菜】
粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、和海南等地在內(nèi)）又稱廣東菜。原料廣采博收，追求生猛。善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調(diào)法，口味清淡鮮和。其菜品風(fēng)格清麗灑脫，刻意求新。
【魯 菜】
魯菜又稱山東菜。原料多選用畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，善用爆、炒、燒、扒、拷、拔絲、密汁等烹調(diào)法，偏于用醬、蔥、蒜調(diào)味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮比較明顯。菜品風(fēng)格大方高雅，適應(yīng)性強(qiáng)。
【徽菜】
以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。
【蘇 菜】
蘇菜（包括江蘇、上海、浙江、江西等地在內(nèi)）又稱淮揚(yáng)菜。原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)法。口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。
【浙 菜】
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
【閩 菜】
起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。