浙菜的代表菜有：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、剔骨鍋燒河鰻等。浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰:上有天堂，下有蘇杭。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱。浙菜特點(diǎn)：浙菜選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。烹調(diào)技法以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類(lèi)為擅長(zhǎng)。因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。浙菜選料精細(xì)，取用物料之精華，達(dá)高雅上乘之境。菜品皆具地方特色。講求鮮活，保持菜肴味之純真，凡海味河鮮，須鮮活腴美。浙菜善于綜合運(yùn)用多種刀法、配色、成熟、裝盤(pán)等烹飪技藝和美學(xué)原理，把精與美，強(qiáng)與巧有機(jī)結(jié)合，許多菜不但味美，而且通過(guò)精美的造型、別致的器皿，引人入勝的故事典故，構(gòu)成內(nèi)在的含蓄美

浙菜代表菜之西湖醋魚(yú)“西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。浙菜代表菜之東坡肉此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈(zèng)的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：慢著火少著水，火候足時(shí)他自美，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉”，經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜。浙菜代表菜之西湖莼菜湯西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級(jí)清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點(diǎn)。