1.張飛牛肉

張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無窮。

2.川北涼粉

自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。原為農(nóng)舍小食，現(xiàn)已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。涼粉制作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區(qū)別，及營養(yǎng)價(jià)值與涼粉的影響。

3.南充楊鴨子

楊鴨子已有多年的歷史。在充分繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代技術(shù)，經(jīng)沖洗，浸，泡，腌，鹵，炸等數(shù)十道工序精制而成，產(chǎn)品具有麻，辣，香，酥，脆等五大特點(diǎn)。其皮酥肉嫩，入口生津，回味幽香，特別其脆性特色。在南充乃至四川成為極具特色，自成一派的品牌楊鴨子。

4.順慶羊肉粉

南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。

順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細(xì)，是南充乃至川北名特小吃之一。順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清得無腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。

5.營山?jīng)雒?/p>

四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼?zhèn)洌鍥鏊?。因其面條細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠(yuǎn)近聞名。營山?jīng)雒嬖@得第十九屆中國西部商品交易會(huì)“知名暢銷產(chǎn)品(小吃)”殊榮。

6.鍋魁灌涼粉

鍋魁灌涼粉既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨(dú)特的風(fēng)景。

南充市地處嘉陵江中游、四川盆地中北部，川東北的經(jīng)濟(jì)、文化、交通、商貿(mào)、物流和信息中心城市。南充是中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、全國清潔能源示范城市，有綢都和果城之美譽(yù)。特色美食有川北涼粉、大通涼粉、松花皮蛋、營山板鴨、河舒豆腐、張飛牛肉、白糖蒸饃、順慶鹵鴨子、南部肥腸、蓬安方鍋盔、西充獅子糕、臘肉火鍋、保寧牛羊雜碎、東觀辣子雞、絲絲鱔魚面、辣子脆腸、干燒四季豆、順慶羊肉粉、涼熱串串等。

大通熱涼粉

簡(jiǎn)介

熱涼粉是四川省南充市大通鎮(zhèn)的漢族特色名特小吃?，F(xiàn)在流行全國。大通“熱涼粉”的制作工序是先將豌豆浸泡發(fā)脹之后，磨成漿，再過濾去渣，沉淀取粉，將粉加水煮熬至熟，然后加入臘肉、油、米豆腐、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種調(diào)料，遂成美味熱涼粉。

歷史文化

大通熱涼粉還有一個(gè)歷史典故。據(jù)說，張獻(xiàn)忠統(tǒng)治四川末期，兵敗經(jīng)過大通，遇見一陳姓人士，要求其在十五分鐘內(nèi)做飯出來，但陳姓人士家徒四壁只剩下自家磨制的豌豆粉，因早聞張獻(xiàn)忠殘暴無比，情急之下將豌豆粉倒入鍋中熱水之中胡亂攪拌，隨后加入一些辣椒、鹽、姜、蒜等常用調(diào)料，然后盛上桌去，沒料到張獻(xiàn)忠等人吃得津津有味，連聲稱贊“大通熱涼粉真好吃，好吃！”，自此，大通熱涼粉遂傳播開來，通川達(dá)海，流行于全川。經(jīng)過幾百年大通人的不斷改進(jìn)，大通“熱涼粉”無形之中成了一道地方名小吃。今天，大通熱涼粉仍然在嘉陵以至南充赫赫有名，雖然大通熱涼粉尚無統(tǒng)一的配方、統(tǒng)一的原料供應(yīng)，也無注冊(cè)商標(biāo)予以推廣，但是在南充市西路一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民居，熱涼粉總是吸引著外地來客，大通熱涼粉更是讓大通鎮(zhèn)的人們引以為驕傲。

做法

原料及制作：該食品以豌豆為原料，輔之以臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調(diào)料為佐料，經(jīng)加工而成。 其制作工序是：先將豌豆浸泡發(fā)脹之后，磨成豆?jié){，再過濾去渣，沉淀取粉，將粉加水煮熬至熟，然后加入調(diào)料即成。 特色：口感柔爽，味道清香，營養(yǎng)豐富，易于消化。 特點(diǎn)：“吃熱涼粉”是大通人乃至嘉陵西路人歷代相傳的習(xí)慣，“大通熱涼粉”獨(dú)具風(fēng)味，享有盛譽(yù)，深受世人歡迎。

油茶散子

簡(jiǎn)介

閬中街坊上的人，早上起來，就習(xí)慣于到小店去吃碗“油茶散子”。

做法

其做法是：先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時(shí)，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。做散子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

南部肥腸

簡(jiǎn)介

南部肥腸，指四川省南部縣的肥腸。其特點(diǎn)是色澤艷麗、湯鮮味美。肥腸各地都有，但是烹飪技術(shù)卻各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川省南部縣的肥腸了。南部肥腸以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名川內(nèi)。其做法說來簡(jiǎn)單，不僅家庭“煮”婦能迅速學(xué)會(huì)，就是沒有一點(diǎn)廚房基本知識(shí)、從不關(guān)心廚房“建設(shè)”的“廚盲”也能一看就懂。但是，看似簡(jiǎn)單的東西，背后往往都暗藏著一些鮮為人知的學(xué)問

歷史文化

85年的時(shí)候，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休，這些勞動(dòng)慣了的前輩門一閑下來就相繼干起了其他行當(dāng)，當(dāng)然也有繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的，就在老樂群路的街邊擺起了小攤，當(dāng)是的肥腸干飯不是全是肥腸，而是豬的內(nèi)臟，有心肺和肥腸，對(duì)于80年代以前沒吃太多油葷的人來說，這是一道實(shí)惠的大餐而不是小吃，肥腸干飯這一小吃的特點(diǎn)也在于此，像小吃又像正餐，像燉菜又像燒菜，它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養(yǎng)，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿卜搭配，可以降燥，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃，這些都是肥腸干飯受到大家喜愛的重要原因，當(dāng)然這里面的清洗和調(diào)味是最需功夫的。88年開始，肥腸干飯小吃完全成型，獨(dú)特的口味也已顯現(xiàn)，也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經(jīng)營。這一來就是13年，直到舊房改造拆遷，之后就開始出租口面經(jīng)營。80-90年代，每天早上11點(diǎn)去的時(shí)候可能都以掛上了“畢”的字樣。

營山板鴨

簡(jiǎn)介

營山板鴨是營山獨(dú)具特色的燒臘制品。在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠(yuǎn)近。 它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價(jià)廉，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌畲e客的佳肴，也是饋贈(zèng)親朋具有獨(dú)特風(fēng)味的名土特產(chǎn)品，因而馳名成、渝，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。營山板鴨的制作，有其獨(dú)特之處。一是非時(shí)不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。三是制法特殊。板鴨的制作要經(jīng)過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團(tuán)扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。

南充鍋盔灌涼粉

簡(jiǎn)介

南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝?zèng)龇坼伩?。南充鍋盔灌涼粉是四川南充的特色風(fēng)味小吃，它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨(dú)特的風(fēng)景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背。其中最出名的要算陳鍋盔和李鍋盔灌涼粉家鍋盔兩家。那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，仿佛見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象征和美食文化符號(hào)一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨(dú)特的南充地方美食文化名片了。

做法

南充鍋盔灌涼粉的做法：特粉成面，扯下一小坨面團(tuán)，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時(shí)候還要涂抹上一層芝麻。然后才卷成一個(gè)小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個(gè)圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。那面餅金黃蓬松之時(shí)，就揭開平底鐵鍋，放進(jìn)肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺(tái)豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然后再用一個(gè)小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細(xì)細(xì)地刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋，抖上一點(diǎn)花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去，裝滿鍋盔的肚子。

東坡豆腐肘

簡(jiǎn)介

東坡豆腐是一道漢族名菜，屬于素菜。肘酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。以豆腐 ，冬筍 ，香菇（鮮）等制作?？崴曝i肘，銀紅明亮，咸鮮清香。

做法

主料：北豆腐輔料：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜調(diào)料：鹽、胡椒粉、番茄醬、面粉、白糖、醬油、水淀粉、雞精烹制方法：1、將冬筍、鮮菇洗凈切成片，焯水后待用；2、再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊，將豆腐放入糊中，均勻的蘸上糊；3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面撈出瀝干油；4、鍋內(nèi)留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調(diào)味燒開后，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可。特點(diǎn)：酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。提示：豆腐煮前用刀劃幾下方便入味。

西充獅子糕

簡(jiǎn)介

西充晉稱牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽(yù)海內(nèi)外，多年來暢銷不衰，給西充人民創(chuàng)造了財(cái)富，給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手?！皦弁醺狻币蛏瘘S，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn)，其千金姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。“壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經(jīng)多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫后配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。

歷史文化

西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長(zhǎng)黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報(bào)效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報(bào)恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成“壽春糕”。是夜夢(mèng)中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn)，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢(mèng)事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，“三獅”結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問世?？h人食之贊不絕口，過往商客四海揚(yáng)名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長(zhǎng)眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。

做法

原料配方：糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精適量。工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝制作方法：1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時(shí)，撈出滴干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過60～70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)放入燒開的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。4.油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時(shí)即撈出，是為糕坯，冷卻待用。5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水

保寧干牛肉

簡(jiǎn)介

保寧干牛肉又稱張飛牛肉，產(chǎn)于四川省閬中市，是具有濃厚的四川風(fēng)味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史。民國時(shí)期在成都“勸業(yè)會(huì)”上曾被評(píng)為“上等食品”，自此聲譽(yù)更佳。亦曾在40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)，名揚(yáng)川內(nèi)外。因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。

歷史文化

閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，回漢雜居。老回民在逢年過節(jié)時(shí)會(huì)制作腌牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好后為防止腐爛，人們?cè)谂Ｈ獗砻嫱磕ㄥ仧熁曳栏?。這種腌牛肉被人們稱為“保寧干牛肉”或者“風(fēng)干肉”，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點(diǎn)是表面呈墨黑色，切開后內(nèi)部肉質(zhì)卻是棕紅色，很是好看。上世紀(jì)80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長(zhǎng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當(dāng)，于是迅速被人們熟悉?，F(xiàn)代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來增加它的賣點(diǎn)。

做法

所謂張飛牛肉,其實(shí)就是臘牛肉.按照臘豬肉的制作工藝即可在家自制張飛牛肉.以下是制作流程:1,把牛肉切成1斤左右的塊狀。2,在其表面涂抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會(huì)腐敗。3,把牛肉找個(gè)盆裝起來,等其鹽份慢慢滲透進(jìn)去.至少需等一星期。4,把吃透鹽份的牛肉吊起自然風(fēng)干,風(fēng)干約需一星期。5,準(zhǔn)備足夠燃燒1小時(shí)的柏樹枝,把樹枝點(diǎn)燃,并手動(dòng)控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態(tài),此時(shí)柏樹枝會(huì)釋放出大量的濃煙及高溫.將風(fēng)干的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時(shí),牛肉即變黑。6,把烘好的牛肉再次掛起風(fēng)干一天,待煙氣敞盡,即成。

順慶羊肉粉

簡(jiǎn)介

順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。外地賓客來南充，均以品嘗正宗順慶羊肉粉為一大享受。

歷史文化

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當(dāng)時(shí)有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在楊家羊肉粉店學(xué)徒期間，得楊氏羊肉粉真?zhèn)?，以后他在二府街口（現(xiàn)正府街）自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由于配料調(diào)味考究，開業(yè)不久便風(fēng)靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。建國后，黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初，川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店?，F(xiàn)在南充不僅米粉店大大增加，而且經(jīng)營品種也不斷增多，除傳統(tǒng)的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。

做法

材料：南充鮮米粉1500克，帶骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、紅油、凈香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。步驟：1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗凈，豬骨洗凈，一同投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈；2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入凈鍋內(nèi)，燒沸后打凈浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；3.將切好的羊肉放入缸內(nèi)，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；5.米粉用清水漂洗后，抓入竹絲漏子里，放在滾開的湯鍋內(nèi)，一放一提，反復(fù)4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、凈香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也可淋紅油食。要領(lǐng)：熬湯時(shí)要將骨和肉焯水，再次洗凈后，再用于熬湯。特色：鮮香無腥味，湯乳白鮮美。