四川人愛做美食，并且，做的食物都很有四川特色——辣，色味俱佳，不僅有視覺的享受，還有味蕾的刺激。在四川，過年過節(jié)的時候，都會做一大桌子菜，其中，雞鴨魚肉幾乎是餐桌上的常菜，當(dāng)然，特定的節(jié)日美食，也是必不可少的，具體如下：

一、辣子雞

人們的生活水平越來越高，對食物也越來越講究，種類也越來越豐富。辣子雞，是很多四川人的心頭愛

二、紅燒鳳爪

雞爪在美食家的菜譜上，不是叫雞爪，而是叫做鳳爪。每次過節(jié)的時候，做一盤紅燒鳳爪，一個下酒菜，大人小孩都喜歡吃，尤其是小孩子，吃完飯下桌還要抓一個雞爪跑。鳳爪，在四川，吃法很多，有的人喜歡鹵著吃，有的人喜歡紅燒，還有的人喜歡用泡椒做泡椒鳳爪吃。雖然鳳爪肉很少很少，但是，吃起來味道非常香！我獨愛紅燒鳳爪！

下面簡單說明一下四川人做紅燒鳳爪的做法：

1、準(zhǔn)備好鳳爪、油、鹽、香葉、干紅辣椒、八角、生姜、大蔥、冰糖、料酒、生抽醬油

2、雞爪切好焯水，用水煮一下

3、熱鍋下油，下大蒜爆香

4、下鳳爪爆炒

5、下適量的生抽、老抽（老抽上色）

6、下點點料酒去腥

7、下適量的水，下香葉、八角、姜、蔥、干辣椒

8、下適量的鹽，燜煮二十分鐘左右

9、收汁，出鍋

三、香辣排骨

排骨，一年四季都可以買到，四川人吃排骨的吃法也有很多種，有紅燒排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、玉米燉排骨、臘排骨等等，每一個家庭都會故根據(jù)自己喜歡的口味來做，就我個人而言，比較喜歡紅燒排骨。

簡單介紹一下，我做紅燒排骨的方法：

1、買兩斤排骨，記得要洗干凈，準(zhǔn)備好山胡椒、花椒、鹽、生姜、八角、蔥、料酒、老抽醬油、大蒜

2、鍋里倒清水，加入姜片、料酒、花椒和排骨，加熱到排骨變色后，就把排骨撈起來

3、熱油爆香姜蒜、八角和香蔥白

3、下排骨，爆炒

4、炒到排骨的水份變干，排骨兩面都是金黃

5、加老抽上色

6、放野山胡椒

7、加清水，淹沒排骨

8、放鹽，大火煮開轉(zhuǎn)中火燉半小時

9、等到湯汁收干后，灑點蔥花

四、紅燒魚

魚，是很多人的最愛了，麻辣水煮魚、紅燒魚、酸菜魚、清蒸魚、糖醋魚、烤魚，都是家里請客吃飯的常備菜。魚，具有豐富的營養(yǎng)，對人身體很好，女生吃魚不容易長胖，還很美味。

紅燒魚的家常做法：

1、買條大點的魚，準(zhǔn)備大蒜、蔥、老抽、酒釀汁、白糖、料酒、干辣椒、蛋液、鹽、姜

2、魚去鱗內(nèi)臟洗干凈。

3、把魚身上抹上雞蛋液。

4、然后把魚放到鍋里煎，直到煎到兩面都是金黃

5、然后放入蔥姜，辣椒，豆蒜瓣。

6、加入適量的清水。

7、在加入老抽。

8、加入料酒。

9、加入酒釀汁（去腥，保持魚肉鮮美）和白糖。

10、加鍋蓋大火煮20分鐘。

11、湯汁半干加一點點鹽調(diào)味。

12、大火收汁，湯汁濃稠的時候關(guān)火。

除了雞鴨魚肉，還會有一些別的蔬菜。

總之，在四川，美食多多，吃法多多，過節(jié)的時候，餐桌上都是滿滿一大桌子菜！

我的認(rèn)為，香腸臘肉，必須要有，涼辦雞，豆辦魚，，甜燒白，咸燒白，燒什錦，鹽焗蝦，祘臺肉絲，韭黃肉絲，這些基本上是一般人家都喜歡吃的。