1.鮮椒嫩仔雞 2.香辣蝦 3.戀愛豆腐 4.沸騰羊肉 5.酸辣湯 6.辣椒蟹 7.小蔥燒財魚 8.紅燒牛腩 9.肥腸豆花 10.麻辣豬肝 11.正宗重慶辣子雞 12.干煸牛肉絲 13.菜魚香肉絲 14.有干煸牛肉絲、水煮牛肉、宮爆雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。

四川菜和北京菜的區(qū)別

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; ? 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。

京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風味后形成的。

北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。

京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉?？绝喪潜本┑拿耍萄蛉?、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。

四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、
炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家?？九Ｈ?br>干燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿

關(guān)于各地特色菜的問題

　　北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、豆汁、焦圈、燒麥、小窩頭、金絲糕、打鹵面、豌豆黃、果脯、桂花陳酒、六必居醬菜、奶油炸糕、驢打滾、茯苓餅、王致和臭豆腐、糖耳朵、面茶、糖卷果、姜汁排叉兒。


　　上海：浦東雞、鹽水火腿、熏火腿、豬肉灌腸、蜜餞、五香豆、雞肉灌包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、大閘蟹。


　　天津：狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕、天津銀魚、天津紫蟹、小站大米、鍋巴菜、煎餅果子。


　　重慶：賴湯圓、山城小湯圓、擔擔面、龍抄手、熨斗糕、珍珠圓子、雞味鍋貼、荷葉軟餅、蘿卜絲餅、鳳尾酥、金魚餃、玉兔餅、玲瓏魚脆羹、三色涼糕、香麻麻品酥、重慶火鍋、板鴨、金鉤豆瓣醬。


　　廣州：開煲狗肉、炒田螺、燒鵝、叉燒包、蝦餃子、沙河粉、烤小豬、金絲燴魚翅、豹貍燴三蛇。


　　武漢：武昌魚、老通城豆皮、四季美湯包、棉花糖、老大興鲴魚。


　　杭州：杭州煨雞、西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫花雞、幸福環(huán)、貓耳朵、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。


　　蘇州：春卷、醬雞、醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團。

　　揚州：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油


　　大連：鮑魚、海參、螃蟹、紅燒海味全家福。


　　沈陽：熊掌、鱗面、熏面大餅、老邊餃。


　　濟南：糖醋黃河鯉魚、奶油浦菜、清湯燕菜。


　　青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜。


　　桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。


　　蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空料果、八寶蜜食、雜肝
湯。


　　成都：夫妻肺片、擔擔面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、三臺泥、麻辣兔丁、口水雞、豆花、黃辣丁、跳水魚、竹山老鴨湯、九尺鵝腸、兔子頭、廖記棒棒雞、泡椒風爪。

哈爾濱：秋林紅腸、俄羅斯大裂巴