回鍋肉
稱過門香。豬肉煮熟，晾涼，切為薄片，與鄲縣豆瓣、豆豉、蒜苗及其他調料炒成。香味濃郁，紅綠相間，嫩辣回甜。

魚香肉絲
用烹魚的調料調味，豬瘦肉切絲，用多種調味品兌為滋汁烹制而成。色澤紅亮，魚味濃郁，咸甜酸辣。

夫妻肺片
源于民間拌制牛雜之法改進
進而成。行業(yè)中習稱為“肺片無肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、頭皮、千層肚切片，佐以原汁海水及調料拌制而成。色澤紅亮，質嫩化渣，麻辣適中，鮮香味濃。

麻婆豆腐
清同治年間萬福橋豆腐店創(chuàng)制，已百余年。麻婆因擅長此道而得名。牛肉剁細爛熟后，用川鹽、豆豉末、辣子面、鄲縣豆辮炒制吐紅，摻鮮湯，中火慢燒，下青蒜苗節(jié)，勾汁收汁，撒花椒面而成。具麻、辣、燙、捆、酥、香、鮮、嫩等特色。

白油肝片
豬肝片與多種調料翻炒而成，撒花椒面食之。鮮嫩味美。

鄲縣豆瓣魚
鯉魚兩面剞花刀，油炸，與郫縣豆瓣及調味料慢燒，收芡淋油而成。色澤紅亮，豆瓣味濃，味美鮮香。

干煸牛肉絲
牛肉絲用油煸干水分，與調料合炒，撒花椒面而成。色澤紅亮，干香化渣，麻辣成鮮。

陳皮肉丁
瘦豬肉丁油炸至黃，與搗碎的陳皮、過油的海椒并其他調料翻炒而成。色澤棕黃，油亮無汁，陳皮味濃，酥軟化渣，且以隔夜為佳。

怪味兔塊
兔肉丁與多種調味品調拌而成。甜咸麻辣，細嫩爽口，鮮香味美。

鍋巴肉片
又稱名堂肉片。大米鍋巴油炸，配豬內、蘑菇、蘭片，多種調料為芡汁，趁熱澆鍋巴上發(fā)出油爆聲。鍋巴酥脆，肉片細嫩，色澤棕黃，汁濃味香。

連鍋湯
豬肉片與蘿卜片，放各種凋料共煮至蘿卜趴軟，配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鮮，葷素兼?zhèn)洌宓凇?br _extended=true>
蒜泥白肉
豬肉切片，入沸水脫油，佐以多種調料，蒜泥、醬油為主，拌和而成。蒜味濃厚，辣香滑糯，肥而不膩。

咸味燒白
豬五花肉切片，配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其他調料，糯米墊底，籠蒸而成。色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。

甜味燒白
豬肉煮至斷生，趁熱抹糖汁，切片；以各種輔料配成豆沙餡心，包入肉夾，糯米墊底，放糖料蒸熟而成。造型美觀，白中透紅，趴軟香甜，肥而不膩。

樟茶仔鴨
肥鴨腔內外涂不同調料，鹵腌晾干；用茉莉花茶、香樟葉等為燃料，熏制成黃，再籠蒸、油炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香濃。

四川有哪些特色美食？

四川小吃　　蛋烘糕、 ??
柳州螺螄粉

玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉 、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、缽缽雞、祥和祥小吃

四川美食有哪些？

第一道美食：水煮牛肉



水煮牛肉
四川的水煮牛肉是很好吃的。清水中加入牛肉。和調好的料酒調料混合一起。在水中煮開。很是好吃。當地人都很喜歡用來招待客人。如果來到四川可以嘗嘗。
第二道美食：擔擔面



擔擔面
這是四川的傳統(tǒng)美食。在很久以前。很多小販擔著扁擔賣這種美食。因此叫擔擔面。這種生意養(yǎng)活了很多人。也讓這道美食走到了人們的視野?，F在條件好了。很多人都開起了餐館來經營這道美食，讓很多的人吃到擔擔面。雖然很多地方都有這道美食，但最地道的擔擔面還是屬于四川。擔擔面的面臊根據不同師傅做的不同，面臊的味道各不相同。到了四川?？蓜e錯過哦。在四川吃起來擔擔面別有一帆風味。如果你到了四川沒有吃這道面。估計是白去了。面勁道 ，面臊味道調味。營養(yǎng)又美味。
第三道美食：四川泡菜



四川泡菜
一說到泡菜很多人都會想到韓國泡菜，可是在我們中國四川這個地方。經過數百年千年，這里的人們總結出他們自己制作泡菜的工藝流程。很是好吃。酸辣脆口。這道菜可以單獨吃也可以當成下酒菜。還可以作為其他菜肴的調味品。比如酸菜魚。其中的酸菜就是四川泡菜。泡菜的原料對于四川的廣大民眾很是廣泛?？梢允前撞颂}卜豆角野菜根等待青綠蔬菜。他們可以制作各種各樣的泡菜。滿足他們對食物的苛求。四川泡菜還被加工成現成的咸菜流通到世界各地。決定是泡菜的發(fā)源地之一。到了四川不得不嘗哦。
第四道美食：口水雞




口水雞
這道美食一看名字會覺得很有趣。到底是怎樣一道美食讓人看了流口水，其實是這道麻辣口水雞中有麻椒的原因。麻得人直流口水。還有曾經的文人郭沫若說過。自己曾經吃過這道口水雞。現在一想到就會流口水?？磥磉@道菜不是只有名字吸引人。這道口水雞麻辣爽口一點不膩。是一道涼菜。喝酒的人配上這道菜，絕配。
第五道美食：酸菜魚






酸菜魚
四川除了泡菜出名。就是這道酸菜魚。酸菜的酸和辣加上魚肉的鮮美。很是好吃?？梢詾槿藗兲峁┑鞍啄芰Φ葼I養(yǎng)成分。曾經這道美食只是在四川的老百姓中間流傳。他們把各種小魚混合一起。最后加上他們自己家制作的泡菜。一頓簡單的飯食就好了。又可以喝湯又可以吃肉。對于平民來說吃飽就是得到滿足了?？墒沁@道美食被當地的一個縣官吃到。覺的這道食物并不比其他美味佳肴差后來這道美食被更多的人知道。也走到了各大酒樓飯店。到了四川不得不吃哦。
第六道美食：四川冒菜



四川冒菜


冒菜在很多地方都可以吃到。冒菜跟麻辣燙的性質有點相似。但是菜是由自己挑選。然后把各種菜放到調好的湯料中煮熟。煮沸的過程中，調料一直往上冒。這就是冒菜的由來?？墒撬拇ǖ拿安丝墒呛懿诲e的。辣爽口的一道美食。對于上班的人們來說是一道快餐。自己可以根據自己的口味選擇菜?？梢造`活搭配。四川冒菜是冒菜中比較出名的。到了四川不得不吃哦。反正也到了四川了。何不嘗嘗呢。絕對讓你滿意。
第七道美食：麻婆豆腐




麻婆豆腐
四川的美食很多都是以辣為主，其中麻婆豆腐這道名吃在四川的做法也是很不一樣的。麻婆豆腐一說就知道是又麻又辣。在四川這個地方。麻婆豆腐更加的能提現麻這個特點。吃起來又麻又辣。很下飯。是一道爽口下飯的美食。到了四川這個地方。可要嘗嘗這道菜和其他地方的有什么不同。
第八道美食：肥腸粉



肥腸粉
肥腸粉主要是里面的湯料調味?？雌饋砑t紅的辣椒漂在湯了面對于愛吃辣椒的人來說。真是很過癮啊。里面的粉是用純紅薯粉做的。很有彈性。吸溜一下到嘴里真是軟滑。很好吃。這道美食對于愛美人士是一道減肥的美食哦。因為辣椒可以減肥。純紅薯粉也是不含有淀粉。所以可以多吃點不怕增肥。好了。你是不是很心動了呢？在一個直播上一位美女吃著一碗腸粉。這是看起來很刺激和過癮。還有里面的大腸作為調味的一個小菜。很是好吃。四川的腸粉也是十分好吃的。四川人善于烹飪。對他們們來說肥腸粉是美味的。
第九道美食：川北涼粉



川北涼粉
這道美食涼拌俱佳。涼粉是純手工制作，不含有任何的添加劑。在炎炎夏日來一小碗涼粉。實在是好吃。非常滑口。白白的晶瑩剔透。實在不忍心吃了。再來點辣椒油，給這道美食又增添了一股辣口味。又酸爽又辣。好吃。很多四川人在整個夏季都離不開這道小吃。對于他們來說。制作方便。他們的食材有很多。有綠豆做的。有紅薯粉做的。各種各樣的的原料，可以根據自己的愛好來做。