我來自四川成都彭州市，做鹵菜近30年了，要說學(xué)習(xí)鹵菜還是到實(shí)體店最好。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大多沒有實(shí)體店，給你一個(gè)配方完事。一般都是理論知識(shí)比較多，時(shí)間也快，有些號(hào)稱2天就可以教會(huì)你。不過這么短時(shí)間，你只能看個(gè)演示過程，沒有機(jī)會(huì)給你操作練習(xí)。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，一個(gè)配方不能解決所有問題，諸如香料特性和作用，食材選擇，前期處理，鹵制火候，鹵制時(shí)間，香料和調(diào)料使用方法等等都是很關(guān)鍵的技術(shù)。這個(gè)需要師傅給你詳細(xì)講解加上你實(shí)際操作才能領(lǐng)悟的。不管你去哪里學(xué)習(xí)，都要到現(xiàn)場品嘗菜品，滿意再繳費(fèi)學(xué)習(xí)。盲目的學(xué)習(xí)，到頭來吃虧的是你自己。

還有些店，是只教技術(shù)不教配方的，你學(xué)會(huì)了要去買他們的料，不但增加成本，而且始終被別人卡住脖子在，無論香料賣給你多貴。你沒有選擇權(quán)。換句話說，你店鋪生意被別人在控制。這個(gè)在學(xué)習(xí)之前，一定要問清楚。

我們經(jīng)營鹵菜店近30年，鹵菜品種多，雞、鴨、鵝、豬、牛、兔都有四川特色的椒麻雞、棒棒雞、口水雞、麻辣兔頭自己傳統(tǒng)五香鹵，辣鹵，醬鹵，油鹵都有，新鮮食材，無添加劑。歡迎你來考察和品嘗。

俗話說：生意做遍，不如賣飯。我覺得這句話還是很有道理的，我家里做鹵味從03年開始的,我現(xiàn)在也在做鹵菜也4年多，養(yǎng)活3個(gè)孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其實(shí)以前也做過其它生意，服裝、家電、中介，有苦有甜，最后不做的時(shí)候沒有少壓貨，現(xiàn)在老家還放一堆呢。 現(xiàn)在做鹵菜，損耗小、庫存小，就兩冰柜的庫存、不夠了就去市場上拿貨，鹵出來的產(chǎn)品最多賣兩天，基本沒有什么損耗，利潤也還不錯(cuò)，五香的：像豬頭肉、豬蹄、豬耳、豬尾、燒雞、雞腿、雞爪等等這些產(chǎn)品，因?yàn)樵谑袌錾蠒r(shí)間比較長了，利潤也就45%-55%；像周黑鴨系列的鴨貨，利潤非常可觀，基本在65%-80%之間，素菜利潤就不用說了，利潤更大。 其實(shí)做這個(gè)也沒什么難的，只要自己味道好，人家賣什么價(jià)、咱賣什么價(jià)，顧客自己就來了，加上熱情，慢慢都成了老客戶。 投入多少都可以，之前在我這里學(xué)習(xí)的幾個(gè)，有回去騎一個(gè)電動(dòng)三輪在鎮(zhèn)上賣的，估計(jì)投入也就幾千塊，一天能賣1500-1800左右，一天大幾百塊，一個(gè)農(nóng)村鎮(zhèn)上一天賺幾百都不錯(cuò)了，畢竟出去打工才幾個(gè)錢，這樣離家近，還能招呼著家里。也有回去就開店的，那要看地段、位置、面積、裝修檔次看投入了。 現(xiàn)在做培訓(xùn)的也不少，一大部分也是坑，老板可能都沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，招個(gè)廚子、幾個(gè)推廣就開始招學(xué)員了。但是一定要記住： 餐飲行業(yè)，味道才是王道！如果選擇做這個(gè)了就找一家味道好的系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下，自己有手藝，心里有底氣。千萬別再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是騙加盟費(fèi)的

學(xué)川菜，學(xué)正宗地道四川菜，川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校哪好？

當(dāng)代廚師主要出至三個(gè)地方，第一師徒制，就是直接跟著經(jīng)驗(yàn)有技術(shù)的老師傅跟著學(xué)，這類型的欠缺理論和更深層次理解，但上手快，能很快學(xué)會(huì)做某一些菜品，但不具備舉一反三的能力，只有自己空閑時(shí)多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)書本知識(shí)。其二是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出身的（新東方，南翔等等）這類型的相對(duì)第一種而言，技術(shù)上會(huì)稍微差一點(diǎn)，但是在不久的時(shí)間內(nèi)是能趕上的，有一些淺薄的理論知識(shí)，進(jìn)行培訓(xùn)后能很快入職上崗。第三種就是在高職高校進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)本專業(yè)知識(shí)，在高職高校有個(gè)專業(yè)叫做《烹飪工藝與營養(yǎng)》15年之后改為《烹調(diào)工藝與營養(yǎng)》了，不過沒啥區(qū)別只是改了一個(gè)字，這個(gè)專業(yè)就是專業(yè)學(xué)廚師的，與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)最大的區(qū)別在于 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)注重技術(shù)，能很快上崗或自己經(jīng)營，高校學(xué)生更側(cè)重于理論知識(shí)和對(duì)菜品的理解和挖掘，是培養(yǎng)高文化高素質(zhì)的廚師，目前全國共有一百多所?？圃盒ｉ_設(shè)該專業(yè)，其中以四川旅游學(xué)院（原四川烹飪高等專科學(xué)校）最為優(yōu)秀，該校為餐飲業(yè)培養(yǎng)大量人才，是當(dāng)代創(chuàng)新川菜的發(fā)祥地。

論三種學(xué)習(xí)方式哪種更好，鄙人認(rèn)為沒有更好只有更合適

川菜起源于四川地區(qū)，是中國八大菜系之一，川菜的積淀是及其深厚的，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以麻、辣、鮮、香為特色，川菜原料多選家常食材，宴客也用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。其之美享譽(yù)國內(nèi)外。川菜廚師也順理的成為了不少人學(xué)廚師的首選，而通過一所好的川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校的系統(tǒng)培訓(xùn)，是走向成功的最快速的途徑。

川菜的歷史十分悠久，時(shí)至今日，川菜成為最受人們歡迎的菜系，學(xué)習(xí)川菜的人也越來越多。那么學(xué)川菜廚師哪個(gè)學(xué)校好？ 一提到川菜，不得不提的就是四川。四川是川菜的發(fā)源地，所以，想要學(xué)川菜的話到四川學(xué)是最好的選擇，“食在中國，味在四川。”

成都新東方烹飪學(xué)校就是教正常川菜的地方。