種類很廣的，我自己大概總結(jié)了一下，涼拌菜有些必須要先用水煮熟后用冷水沖涼冷卻，而有些就不用煮直接就可以涼拌的。
保鮮嘛，因為是夏天所以不要太熱就行咯，還有就是不要一次性做很多的拌菜，要考慮它的保鮮期，這樣才能保存它的口感。
今天我去了下菜市場，我看到那些小商小販的極不干凈也不衛(wèi)生，就連放拌菜的容器都是長了斑生了銹的，所以我覺得要讓顧客一進你的店就有耳目一新，很干凈舒適的感覺，還有周到的服務(wù)，這才是最重要的。（畢竟顧客是上帝嘛!）
我建議你可以去實地考察一下，在開店之前先預(yù)習(xí)好功課，做生意要慢慢來，有時虧本也正常。

以上只是我個人的見解，祝你開店大吉！~

四川成都特色熟食

棒棒雞，紅油兔丁，廖記肺片都挺好吃的棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“廖記棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。

川菜種有什么特色菜？

川菜以麻辣著稱，宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等這些 川菜大家已經(jīng)耳熟能詳了，但是味道只有四川本地的才最正宗，而且價格不貴，喜歡吃辣的朋友一定不能錯過。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分，比如：擔擔面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花，以及用創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。

四川有哪些風味小吃

在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，擔擔面，等。