我相信成都的家常菜已經(jīng)是家喻戶曉了?？谒u啊、水煮魚(yú)啊、麻婆豆腐啊，這些都是家常菜，也是本地人經(jīng)常會(huì)在家里做的。

那今天小成妹就說(shuō)說(shuō)自己最愛(ài)吃的三道菜吧，因?yàn)閻?ài)吃的菜真的太多了，很艱難的考慮篇幅才選擇的三道菜啊。

火爆肥腸主料：熟豬大腸輔料：肉桂粉 砂仁粉調(diào)料：胡椒粉 白糖 蔥姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋蔥做法：1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段；2、鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸；4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油；5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香；6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陳醋；10、倒入清湯或開(kāi)水；11、大火翻炒湯汁；12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制；13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥花或香菜末。

芋兒雞制作材料：雞， 芋頭， 蔥， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。做法：1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 姜切片， 蔥切沫；2、鍋內(nèi)燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時(shí)一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入雞塊， 表面炒熟后烹入少許醬油上色； 　　3、 然后加入鹽， 白糖， 翻炒后加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨后倒入芋兒， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。

魚(yú)香肉絲主料：里脊輔料：冬筍 黑木耳 胡蘿卜 玉蘭片調(diào)料：蔥 蒜 姜 剁椒 肉湯做法：1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)；4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5、將肉絲翻炒均勻；6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。↓↓↓

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小成妹風(fēng)里雨里也等你們來(lái)~(?ˇ?ˇ?)

川菜有哪些經(jīng)典的雞肉做法？要又香又辣的？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。

曾寫(xiě)過(guò)很多美食類干貨文章，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！一般我在家吃雞喜歡燉湯，口味清淡不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)還非常好！

但是在飯店就會(huì)有區(qū)別，要做出與家庭截然不同的味道，要不然人家誰(shuí)會(huì)來(lái)你這？

所以飯店對(duì)于雞肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等，做法與口味都是非常多變！

又香又辣的雞肉做法，其實(shí)在川菜里面蠻多的！

①：最經(jīng)典的做法，應(yīng)該數(shù)辣子雞了！

辣子雞在川菜里面算是一道經(jīng)典的江湖菜了，川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點(diǎn)，有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞”，之所以取這名字，是因?yàn)殡u肉在切配時(shí)，斬得比小指頭還小，炸干后縮水大半，與一大盤(pán)棕紅色的干辣椒混在一起，如果燈光暗一點(diǎn)的話，不注意還真是難找藏在辣椒中的雞丁！

在外面吃飯的時(shí)候，有可能會(huì)碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉！

②：其次應(yīng)該數(shù)椒麻雞丁了！

椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁，加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉，之后下鍋炸至表皮酥脆金黃，然后以姜蒜熗鍋，配以鮮花椒、鮮小米辣丁，與雞丁翻炒入味，之后調(diào)入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進(jìn)去，不管是顏色外形還是味道，都能滿足飯店的要求！成品顏色艷麗，味道麻辣鮮香！雞肉酥脆且味道深厚！特別適合夏天佐酒。

③：涼菜類的雞肉，比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。

口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊，淋入調(diào)料。它的主要在于調(diào)料與紅油上面。

而涼菜里的麻辣雞塊（老式做法），雞塊一般選用雞腿肉，斬成小塊腌制，之后油炸至表皮干枯，然后鍋中加油（較多），姜蒜熗鍋，下入干花椒干辣椒爆香，下入雞肉丁，翻炒后倒入啤酒進(jìn)去燜燒約5分鐘，燒干水分，最后加調(diào)料、香油、花椒油，起鍋。

這種麻辣雞塊還是06年見(jiàn)師傅做過(guò)，現(xiàn)在很少見(jiàn)到這道菜了！這道菜的做法與椒麻牛肉有點(diǎn)類似。

④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法。

我們川菜師傅燒麻辣雞肉，一般都會(huì)用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料，這些東西加進(jìn)去后，只要不犯大的錯(cuò)誤，燒出來(lái)的雞肉一般都能做到麻辣鮮香！

總結(jié)：雞肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、紅燜，還是煎烤、醬鹵，只要調(diào)好味型，注意雞肉口感，做出的菜，基本都是很不錯(cuò)的！原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。

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川菜有哪些經(jīng)典的雞肉做法。要又香又辣的？

川菜雞肉做法很多很多，享譽(yù)世界的就有宮保雞丁。如川菜從涼菜拌的就有紅油雞塊，麻辣雞絲，怪味雞片，椒麻雞片。炸收的就有花椒雞丁等。熱菜就太多了川菜有一本傳統(tǒng)菜譜就是百雞宴，里面有一百種作雞的方法和味道，就是百菜百味?，F(xiàn)在給大家寫(xiě)幾道川菜熱菜雞肉制作的菜名吧。有魚(yú)香八塊雞，雞豆花，雪花雞淖，干煸仔雞，香辣仔雞，回鍋雞片，醬爆雞丁，紅燒雞塊，椒鹽雞排等等。我來(lái)給朋友們分享一道川菜的香辣仔雞。

備好仔雞500克，青二精條辣椒240克，干海椒節(jié)100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大蔥100克，

首先將雞詵凈并宰成3厘米見(jiàn)方的塊，青二精條切2厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜蒜切米粒，大蔥切2厘米長(zhǎng)的彈子節(jié)。用一大碗把雞塊放碗里給姜蔥，鹽，料酒，胡椒給雞碼味10分鐘。鍋里燒油至150度下碼好味的雞塊炸制金黃色撈起。鍋里給油下香就醬，姜蒜米，干海椒炒制生香味時(shí)下干花椒并下炸好的雞塊翻炒并下鹽，醬油，白糖，味精，雞精，料酒一起炒出香味下青二精條辣椒，蔥彈子翻炒一下給香油，花椒油炒勻起鍋裝盤(pán)及成。

此菜特點(diǎn)

色澤紅亮，味濃味厚，麻辣鮮香，綿柔可口。