步驟耙耙菜的做法步驟11.準(zhǔn)備好食材耙耙菜的做法步驟22.將所有的食材處理好備用耙耙菜的做法步驟33.蒜切末耙耙菜的做法步驟44.鍋里放入水和姜 豬油耙耙菜的做法步驟55.放入土豆耙耙菜的做法步驟66.和四季豆耙耙菜的做法步驟77.煮到快熟時放入黃瓜煮一會兒耙耙菜的做法步驟88.等都熟了再放入茄子煮耙放入鹽 雞精 即可關(guān)火耙耙菜的做法步驟99.準(zhǔn)備一小蝶子放入辣椒油 鹽 生抽 蒜末 雞精 蔥花兌成蘸水耙耙菜的做法步驟1010.耙耙菜出鍋配上蘸水上桌

四川名菜開水白菜的做法有哪些？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗。

下面我來回答你的問題。

開水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國宴名菜。

開水白菜的烹制不易，關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，

給人的感覺一般，但吃起來以后感覺就太美味了。

下面介紹一下制作過程，原料在家庭要簡化，

原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。

調(diào)料：鹽。

首先將半只老母雞約750克

、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈，準(zhǔn)備一個干凈的不銹鋼小桶，放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時慢慢熬至湯出鮮味。

將雞脯肉用機子打成茸或剁都可以，用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象，湯中的雜質(zhì)會吸附在雞茸上，慢慢的形成球狀，10分鐘過后將雞茸撈出不用。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可。

把白菜心放入沸水中斷生，在用清水沖涼，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入湯盆中，倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可。

湯中的肉類可涼拌食用。

希望我的回答能幫助到您。

四川名菜開水白菜的做法，

用料，娃娃菜，雞清湯，四川燒酒，鹽，味精，胡椒粉

1. 把娃娃菜切成條備用

2.鍋中水燒開，放入鹽，胡椒粉和味精調(diào)味

3.下娃娃菜進(jìn)行過水

4.把菜燙至塌秧撈出放入湯盆里

5.另起鍋注入雞湯

6.雞湯用四川的燒酒，鹽，胡椒粉，和味精調(diào)味

7.把雞湯調(diào)好味燒開

8.然后倒入盆中澆在娃娃菜上

很多地方都有回鍋肉這道菜,說說你家鄉(xiāng)的做法能否讓我吃三碗飯？

很多地方都有回鍋肉這道菜，每個地方做法都不一樣，我是四川人，我家鄉(xiāng)這種做法讓你多吃三碗飯都不過癮。用農(nóng)村的老壇干咸菜配著軟糯的五花肉做出的回鍋肉，加點土蒜苗，那才叫一個香，讓你后悔米飯煮少了。

【咸菜回鍋肉】

主料：五花肉、干咸菜

輔料：生姜、香蔥、大蒜、郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、菜籽油。

【制作方法】

1、郫縣豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。

2、炒鍋里放菜籽油燒熱，放入五花肉，用中火煸出油，農(nóng)村土豬肉出油非常多，可以將多余的油舀出。隨著出油可以看到五花肉的肥肉變得晶瑩剔透，也呈現(xiàn)出一個個燈盞狀。

3、將肉推至鍋邊，放郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香，再放姜蒜末炒香。

4、將肉鏟下來一起炒均勻后再次推到鍋邊。

5將干咸菜放入鍋中，將肉鏟下來蓋在干咸菜上邊，讓豬肉的油浸入到干咸菜中，加點青蒜苗，調(diào)入白糖炒勻，蒜苗變色就可以出鍋啦。

自己喂養(yǎng)的土豬肉不用料酒去腥都很好吃的喲。干咸菜有鹽，所以先將肉與調(diào)料一起炒勻后蓋在干咸菜上，瓣醬和甜面醬可以稍微少放一點，不至于炒后咸菜太咸。

怎么樣？我家鄉(xiāng)的這款咸菜回鍋肉是不是可以讓你多吃三碗飯都不過癮啊，你的家鄉(xiāng)怎么做回鍋肉呢，歡迎再評論區(qū)互動喲！

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