西餐是西方式餐bai飲的統(tǒng)稱，廣義du上講，也可以說(shuō)是對(duì)西zhi方餐飲文化的統(tǒng)稱。西dao餐主要有六大菜系：

1、法式菜肴——西菜之首

法國(guó)菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色繁多。

還比較講究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鮮嫩為特點(diǎn)。選材時(shí)力求新鮮精細(xì)，因?yàn)楸容^廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鵝肝

2、英式菜肴——家庭美肴

英國(guó)菜式選料廣泛，口味清淡。

烹調(diào)講究鮮嫩，所以較少使用油和調(diào)味品，不過(guò)鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為多。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時(shí)fish and chips（魚與薯?xiàng)l）是大眾最熟悉的英式餐品。

3、意式菜肴——西餐始祖

意大利菜肴汁濃味厚，講究原汁原味，喜歡用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。

意式菜以面制品見(jiàn)長(zhǎng)，如通心粉、比薩餅等。意面就是意式菜肴中常見(jiàn)的一個(gè)。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

4、俄式菜肴——西餐經(jīng)典

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法相較簡(jiǎn)單。

口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

5、美式菜肴——營(yíng)養(yǎng)快捷

美式菜肴是在英式菜肴的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，所以口味也是較為清淡。

美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，菜中甜中帶咸，喜歡鐵扒類的菜肴。

喜歡用水果和蔬菜作原料來(lái)烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿等。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

6、德式菜肴——啤酒、自助

德式菜肴不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

德國(guó)人喜歡吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，也會(huì)加入到菜肴中一起烹調(diào)。

因?yàn)榈聡?guó)人喜歡喝啤酒，每年的德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)都會(huì)消耗掉100萬(wàn)公升啤酒，

同時(shí)也會(huì)加入啤酒到菜肴中烹煮，制作方法簡(jiǎn)單。

德式名菜有酸菜咸豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。