做法：

1

用料：蛋黃2個，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2個，細(xì)砂糖32克

2

將蛋黃打散，加入玉米油攪拌均勻。

3

倒入牛奶，攪拌均勻。

4

加入紫薯泥，

5

攪拌均勻。

6

篩入低筋粉，

7

拌勻，備用。

8

蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。

9

成帶小彎勾的九分發(fā)狀態(tài)。

10

取三分之一蛋白到面糊中，拌勻。

11

倒回蛋白中。

12

拌勻。

13

倒入6寸活底圓模，

14

震平表面磕出大泡，

15

放入烤箱，中下層，上下火120度，烤約50分鐘左右。

16

出爐后立即倒扣，

17

冷卻后翻面。

18

脫模，

19

切塊

在紫薯泥里加入檸檬汁，這樣烤出來蛋糕就不會變色。

你在制作蛋糕時候用的水是堿性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因為紫薯里面含有花青素，花青素與酸堿會發(fā)生不同的反應(yīng)，與酸變紫紅，與堿變藍(lán)綠

紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細(xì)膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用； 將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會變色，但沒關(guān)系，烤熟之后會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色