【烹飪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜

【烹飪步驟】

1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊準備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準備一塊牛肉，在準備一塊生姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺淀粉，再多準備一點食用油，準備完食用油之后準備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。

2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之后將它放到一個碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個小碗中。

3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發(fā)生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。

5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。

6、大約三分鐘以后咱們將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時間到了之后加點食鹽，生抽，蠔油調味并翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之后放點香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。

牛肉含有豐富的蛋白質與氨基酸，是提高人體的抗病能力、滋補暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃。

牛肉最佳的做法有以下兩類：

①小炒牛肉

原料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：牛肉切成薄片或細絲，加胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻后，稍腌一會兒。姜切絲，蒜切末，青椒切成環(huán)狀，干紅辣椒切段。炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒、蒜末和姜絲爆香，腌好的牛肉入鍋，加少許料酒，用大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，稍炒。加少許生抽翻炒后，將青椒圈和蒜末一同下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋。

②清燉牛肉

原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。

做法：牛腩肉洗凈，切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去。蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。鍋中放清水燒開，倒入牛腩肉焯至出浮沫后撈出，移入燉鍋里，放入蔥段、姜片、蒜、適量料酒和開水（需沒過牛肉），以大火燒開后，轉至小火燉一小時左右，加適量鹽調味，再燉二十分鐘即可。

黃瓜條牛肉是牛的 臀肉，也稱米龍、 和尚頭，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，較老,瘦。適合:烤,醬,鹵或垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

【不同部位的做法】：

1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、牛肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、前脊背：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等，口感最嫩的肉之一，為上等的牛排肉及燒烤肉。

4、后脊背：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、里脊肉：牛肉中肉質最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

7、前胸肉：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。

9、后胸肉：肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉”，后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

10、后腿肉：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調味烹煮做成冷盤。

11、步腱子：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。

炒來吃，一個人可以吃好幾盤