如何制作椒鹽排條？

椒鹽排條主要有三點講究，一是肉要綿軟（肉要拍散），二是外殼要酥脆（復(fù)炸），三是椒鹽味要夠（椒鹽多放）。

吃了好多好多椒鹽排條，分享一個做法吧

大排是國人特別喜歡的豬肉部位之一，價格較為便宜，家常菜的?？?，其實豬大排很像牛排里的T骨牛排，一邊是肉眼，一邊是菲力，豬大骨呢，就是一邊是梅花肉，一邊是里脊肉，但是由于切法不同，國內(nèi)的豬大排一般只保留了里脊的一邊，也正是因為如此，做排條類菜品比較合適哈，帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭，下酒良品啊。

今天在盒馬花了13塊錢，就買了這么大盒一盒大排，也就是用這么一盒大排做兩道硬菜，可以說是非常劃算了。

大排是里脊肉，為了吃起來更加嫩滑，建議用肉錘將肉的纖維打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下，然后用刀背拍一拍，拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷，視情況呢椒鹽排條可以不要敲打，這樣口感有嚼勁，如果有小孩和老人，拍打一下最合適。

拍打好的大排，切砍成約1-2cm 寬的肉條。

放入碗中，加入料酒，一點鹽，略微腌制一小會兒，建議可以再放一點點水，充分用手?jǐn)嚢钄嚢?，讓水被肉吸收進(jìn)去，這樣肉質(zhì)會更嫩。

400g的大排，大約放入100g的玉米淀粉，或者其他炸粉都可以。

用手抓勻，讓每一片大排上都沾滿淀粉。

起鍋熱油，油溫升至160度左右的時候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分鐘即可。撈出。

油溫升至180度，全部放入大排，大火炸大約2分鐘就撈出，排條炸的時間不宜太長， 太長了肉會變硬變干，對于茄汁排條來說不是一個好的口感哈。炸好以后撈出備用。

椒鹽排條最主要的當(dāng)然是椒鹽啦，有條件的，那就自己研磨花椒，然后等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現(xiàn)成椒鹽也是沒問題的哈。

起鍋，加入底油，放入蒜末、大蔥絲和姜絲炒香。

加入洋蔥炒到變軟。

放入大排，先翻炒一下。 然后加入大約10g用量的椒鹽，這道菜主要就是咸香，用少了，椒鹽味就不濃了，所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。

簡單快速翻炒一下，起鍋前加入一點小蔥段即可。

咸香可口，下酒良品椒鹽排條就做好啦~

凍椒鹽排條怎么做？

主料

豬里脊肉300克

 洋蔥1/3個 辣椒(紅，尖，干)半個

輔料

香蔥1根

面包糠適量

鹽適量

黃酒2小勺

姜粉1小勺

玉米淀粉適量

豬排炸粉半包

色拉油適量

椒鹽粉5克

步驟1

準(zhǔn)備材料

步驟2

里脊肉清洗干凈，切粗細(xì)均勻的條狀成為排條

步驟3

豬排炸粉與等量玉米淀粉混合，加入適量清水調(diào)成糊狀，筷子挑起可輕松滴落即可，加入鹽、姜粉、黃酒混合均勻

步驟4

加入排條拌勻，使每一根排條都沾滿面糊，腌制入味20分鐘以上

步驟5

洋蔥切絲、香蔥切段、紅椒切絲

步驟6

排條逐根沾滿面包糠，用手壓實

步驟7

炒鍋燒熱放入色拉油

步驟8

油溫七成熱，筷子插入冒泡即可，逐根放入排條

步驟9

炸至排條酥脆、金黃，撈起控油備用

步驟10

炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱爆香配料

步驟11

放入炸好的排條翻炒均勻，加入椒鹽粉調(diào)味，翻炒均勻即成