北京烤鴨。北京菜有哪些特色菜　　烤鴨是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都會去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，被譽為“天下美味”。　　京醬肉絲。京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”制作而成，這種菜肴咸甜可口，醬香濃郁，風味獨特，京醬肉絲用的是優(yōu)質(zhì)的里脊肉作為材料，醬爆烹制而成，深受大眾喜愛。　　魚頭泡餅。魚頭泡餅是一道北京地方名菜，屬于京幫菜。魚頭泡餅用北方醬、燉為基礎，很有特色的北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁，加上烙餅，酥脆可口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口，這道菜是地道的北京菜，做法比較特別?！　∈[爆羊肉。蔥爆羊肉屬于北京菜，是北京菜中的經(jīng)典之一。其為傳統(tǒng)風味，烹飪方法也很講究，主要是在火候和調(diào)料的搭配上下功夫。這道菜吃的就是羊肉的味道，蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字，肉下鍋后，用猛火快速把肉爆熟，這就是做這道菜的精髓，羊肉具有補陽、壯腰健腎、補虛養(yǎng)身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。

確切來說北京并沒有有北京特色的菜系，傳統(tǒng)上的北京菜基本上屬于魯菜系。以前清宮里的廚子有很大比例是來自于魯菜的發(fā)源地山東福山縣，現(xiàn)在叫煙臺福山區(qū)。據(jù)說山東福山的廚子有一個秘密武器，就是用海腸曬干做成的海腸粉。這個海腸粉大概就是相當于那個年代的味精。北京菜當中最著名的北京烤鴨是地地道道的山東菜。北京烤鴨原來是山東人創(chuàng)立的，當時這家烤鴨店叫做德聚全。由于這個山東人烤鴨手藝不錯，但是不善經(jīng)營，后來倒閉了。德聚全這家店就被北京當?shù)厝私邮纸?jīng)營，并改名為全聚德。由于北京是我們祖國的首都，在北京你可以找到任何一個菜系的著名的餐館。既有魯菜也有粵菜，也有川菜，也有淮揚菜，囊括了全國各地的各種特色。北京是一個繁華的都市，全國各地的人都能夠在北京找到自己的家鄉(xiāng)菜，總有一款適合你。每個人一個人都會喜歡北京的飲食。