桃酥制作流程

材料：

特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克

制作方法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤。

3.在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

特點(diǎn)：金黃色、松酥、清甜。

怎樣做桃酥餅干的做法大全

沒有黃油做餅干的方法如下：

【材料】

配料：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

【做法】

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀；

2、加入1/3的細(xì)砂糖；

3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠；

4、再加入1/3的細(xì)砂糖；

5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路；

6、加入最后1/3的細(xì)砂糖；

7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角；

8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散；

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合；

10、篩入低筋面粉；

11、輕輕攪拌均勻；

12、裝入裱花袋，用中號(hào)圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。