美食的學(xué)問(wèn)很深？解釋一下。

我本人認(rèn)為美食的學(xué)問(wèn)是做事物人的心情和吃東西人的心情

現(xiàn)在的美食已經(jīng)不再只是把肚子吃飽這么簡(jiǎn)單了，更多的是在傳遞一種情感，一個(gè)熱愛(ài)美食愿意用感情、用心去做美食；一個(gè)愛(ài)吃美食，能體會(huì)做美食者的感情的美食家

中國(guó)的飲食文化主要有哪些

傳統(tǒng)有八大菜系：徽菜、粵菜、閩菜、湘菜、蘇菜、魯菜、川菜和浙菜。

有四種主要菜式：

1.粵菜事實(shí)上也是北方菜和南方菜的大結(jié)合，大面積的吸收了很多外來(lái)菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飛的都能吃。

2.北京菜，北京是很多朝代的首都，也是政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。因此北京菜傳統(tǒng)上代表了古代宮廷口味嫌晌，以北京烤鴨、“全羊宴 ”最著名。

3.蘇菜，源于中國(guó)南部江蘇省的本地烹飪方法，風(fēng)味清鮮，咸甜適中，肥而不膩，淡而不薄，重視調(diào)湯，保持原汁。蘇菜由六個(gè)風(fēng)格構(gòu)成：南芹猛鋒京風(fēng)味、揚(yáng)州風(fēng)味、蘇州風(fēng)味、淮安風(fēng)味、徐州風(fēng)味和海州風(fēng)味，其中南京風(fēng)味、蘇州風(fēng)味和揚(yáng)州風(fēng)味最為著名。

4.川菜有很長(zhǎng)的歷史，舉世聞名，源于古代的巴蜀地，經(jīng)過(guò)唐宋兩代的發(fā)展而形成的。四川菜風(fēng)格包括成都、重慶和本省其他一些地方的特色。最顯著的特色就是麻辣酸，口味非常之重。

我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。

民國(guó)開(kāi)始，中知察國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”。經(jīng)過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，排次發(fā)生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

一、宮廷、貴族飲食

任何社會(huì)，統(tǒng)治階級(jí)的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，作為統(tǒng)治階級(jí)，封建帝王不僅將自己的意識(shí)形態(tài)強(qiáng)加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無(wú)上，而且同時(shí)還要將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的絕對(duì)權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無(wú)不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識(shí)，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛(ài)好，這樣，就形成了具有獨(dú)特特點(diǎn)的宮廷飲食。

首先，宮廷飲食的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，用料嚴(yán)格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權(quán)力的無(wú)限擴(kuò)大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責(zé)分得細(xì)密而又繁瑣的專人負(fù)責(zé)皇帝的飲食，《周禮注疏?天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人”等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專職人員，可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲食選材備料的嚴(yán)格。不僅選料嚴(yán)格，而且用料精細(xì)。早在周代，統(tǒng)治者就食用“八珍”，而越到后來(lái)，統(tǒng)治者的飲食越精細(xì)、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太后的一個(gè)食單，其中僅燕窩的菜肴就有六味：燕窩雞皮魚丸子、燕窩萬(wàn)字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無(wú)字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。

其次，烹飪精細(xì)。一統(tǒng)天下的政治勢(shì)力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細(xì)；而單調(diào)無(wú)聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數(shù)都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工制作上更加精細(xì)。如清宮中的“清湯虎丹”一個(gè)菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睪丸，其狀有小沖碰碗口大小，制作時(shí)先在微開(kāi)不沸的雞湯中煮三個(gè)小時(shí)，然后小心地剝皮去膜，將其放入調(diào)有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專門特制的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見(jiàn)烹飪的精細(xì)。

再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的“女官”德齡所著的《御香飄渺錄》中說(shuō)，慈禧僅在從北京至奉天的火車上，臨時(shí)的“御膳房”就占四節(jié)車箱，上有“爐灶五十座”，“廚子下手五十人”，每餐總“共備正菜一百種”，同時(shí)還要供“糕點(diǎn)、水果、糧食、干果等亦一百種”，因?yàn)椤疤蠡蚧屎竺恳淮握捅仨汖R齊整整的端上一百碗不同的菜來(lái)”。除了正餐，“還有兩次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平?？傇谒奈迨胱笥摇?，而所有這些菜肴，都是不能重復(fù)的，由此可以想象宮廷飲食花色品種的繁多。

宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來(lái)人力、物力和財(cái)力上極大的鋪張浪費(fèi)。

官府貴族飲食，雖沒(méi)有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競(jìng)相斗富，多有講究“芳飪標(biāo)奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點(diǎn)。

貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名?？赘畾v代都設(shè)有專門的內(nèi)廚和外廚。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，其形成了飲食精美、注重營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特的飲食菜肴。這無(wú)異是孔老夫子“食不厭精，膾不厭細(xì)”祖訓(xùn)的影響。

孔府宴的另一個(gè)特點(diǎn)，是無(wú)論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如“玉帶蝦仁”表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意制作了一些富于藝術(shù)造型的食具外，還鐫刻了與器形相應(yīng)的古詩(shī)句，如在琵琶形碗上鐫有“碧紗待月春調(diào)珍，紅袖添香夜讀書”。所有這些，都傳達(dá)了天下第一食府飲食的文化品位。

另一久負(fù)盛名、保存完整的貴族飲食，當(dāng)屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其肴饌集南北烹飪之大成，既屬?gòu)V東系列，又有濃郁的北京風(fēng)味，在清末民初的北京享有很高聲譽(yù)。譚家菜的主要特點(diǎn)是選材用料范圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要制作要領(lǐng)是調(diào)味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香；講究下料狠，火候足，故菜肴烹時(shí)易于軟爛，入口口散扒談感好，易于消化；選料加工比較精細(xì)，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長(zhǎng)期的此戚發(fā)展中形成了各自獨(dú)特的風(fēng)格和極具個(gè)性化的制作方法。

二、市井、百姓飲食

市井飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來(lái)的，這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來(lái)北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如唐代的洛陽(yáng)和長(zhǎng)安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當(dāng)時(shí)的飲食精品。

市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如《夢(mèng)粱錄》中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢(mèng)粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。當(dāng)時(shí)飲食不僅滿足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時(shí)間的飲食需要。因?yàn)槭芯嬍车膶?duì)象主要是當(dāng)時(shí)的坐賈行商、販夫走卒，而這些人來(lái)去匆匆，行止不定，所以隨來(lái)隨吃、攜帶方便的各種大眾化小吃便極受歡迎。

中國(guó)老百姓日常家居所烹飪的肴饌，即民間菜是中國(guó)飲食文化的淵源，多少豪宴盛饌，如追本溯源，當(dāng)初皆源于民間菜肴。民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓希S見(jiàn)隨取、隨食隨用。選材的方便隨意，必然帶來(lái)制作方法的簡(jiǎn)單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時(shí)因地。如北方常見(jiàn)的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。清代鄭板橋在其家書中描繪了自己對(duì)日常飲食的感悟：天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其長(zhǎng)為農(nóng)夫以沒(méi)世乎！

如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，就是因?yàn)樗軌驖M足人的基本需求。

三、民族、宗教飲食

民族飲食指的是除漢族之外各少數(shù)民族的菜肴。由于各少數(shù)民族所處的不同的社會(huì)歷史發(fā)展階級(jí)，所處地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個(gè)少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗和愛(ài)好，并最終形成了獨(dú)具特色的飲食文化。

生活于東北地區(qū)白山黑水之間、三江平原一帶的少數(shù)民族，主要有滿族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克等族。滿族以定居耕作農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為副。滿族人最喜歡食用的是“福肉”（清水煮白肉），過(guò)年時(shí)主要吃餃子和“年餑餑”，冬季的美味是白肉酸菜火鍋。赫哲族以狩獵為主，由于氣候寒冷，故以魚、獸為主要飲食，而最突出的則是將生魚拌以佐料而食的“殺生魚”。而生活于大小興安嶺的鄂倫春和鄂溫克族，以狩獵為獲取食物來(lái)源的主要內(nèi)容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各類獸肉。

北方的蒙古族，由于地處沙漠和草原，他們的飲食以羊肉和各種奶制品為主，一般羊肉不加調(diào)味品，以原汁煮熟，手扒為主，宴客或喜慶的宴會(huì)，則以全羊席為最貴。而生活于西北地區(qū)的哈薩克族、烏孜別克族、塔吉克族、柯?tīng)柨俗巫宓?，其飲食原料上與蒙古族沒(méi)有多大區(qū)別，只不過(guò)他們的面食要稍為豐富，并多以油炸為主。

西北的少數(shù)民族主要有維吾爾、回、藏等族。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、紅茶為多。藏族居住于青藏高原，以畜牧業(yè)為主，兼營(yíng)農(nóng)業(yè)。其飲食以牛、羊、馬、駱駝、牦牛的肉和乳為主，并大量食用青稞、小麥，以及少量的玉米、豌豆。平常飲食稱之為糌粑、青稞酒。

西南少數(shù)民族多居位于深山密林之中，形成了自己的獨(dú)特飲食。即肉食以豬和魚為主，加有各種昆蟲和蛆蟲；主食以米為主；喜歡臘干或腌薰的肉；喜歡各種腌制的菜；有各種植物或糧食作物為原料釀制的酒可供飲用。

許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過(guò)一定的建筑、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態(tài)下標(biāo)識(shí)出來(lái)。單就飲食看，通過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的宗教飲食風(fēng)格。在中國(guó)文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。

道教起源于原始巫術(shù)和道家學(xué)說(shuō)，所以道教飲食深受道家學(xué)說(shuō)的影響。道家認(rèn)為人是稟天地之氣而生，所以應(yīng)“先除欲以養(yǎng)精、后禁食以存命”，在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，以素食為主，并盡量地少食糧食等，以免使人的先天元?dú)庾兊没鞚嵛鄯x，而應(yīng)多食水果，因?yàn)椤叭锗俟艹上伞?。道家飲食烹飪上的特點(diǎn)就是盡量保持食物原料的本色本性，如被稱之為“道家四絕”之一的青城山的“白果燉雞”，不僅清淡新鮮，且很少放佐料，保持了其原色原味。

佛教在印度本土并不食素，傳入中國(guó)后與中國(guó)的民情風(fēng)俗、飲食傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了其獨(dú)特的風(fēng)格。其特點(diǎn)首先是提倡素食，這是與佛教提倡慈善、反對(duì)殺生的教義相一致的。其次，茶在佛教飲食中占有重要地位。由于佛教寺院多在名山大川，這些地方一般適于種茶、飲茶，而茶本性又清淡醇雅，具有鎮(zhèn)靜清心、醒腦寧神的功效，于是，種茶不僅成為僧人們體力勞動(dòng)、調(diào)節(jié)日常單調(diào)生活的重要內(nèi)容，也成為了培育其對(duì)自然、生命熱愛(ài)之情的重要手段，而飲茶，也就成為了歷代僧侶漫漫青燈下面壁參禪、悟心見(jiàn)性的重要方式。再次，佛教飲食的特點(diǎn)是就地取材，佛寺的菜肴，善于運(yùn)用各種蔬菜、瓜果、筍了、菌菇及豆制品為原料。

伊斯蘭教教義中強(qiáng)調(diào)“清靜無(wú)染”、“真乃獨(dú)一”，所以其飲食形成了自成一格的格局，稱之為“清真菜”。穆斯林嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動(dòng)物。所以清真菜以對(duì)牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜里脊等，清真系列中還有一些小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃，西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面、釀皮、新疆的烤馕、烤包子，也別具風(fēng)味。

1、按飲食者閉衫類型可分為三種：宮廷、貴族飲食，市井、百姓飲食，喊激民族、宗教飲食；

2、中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理；

3、中華飲食文化博大精深 、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。

擴(kuò)展資料：

飲食文化介紹：

中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)轎滲腔方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

參考資料來(lái)源：百度百科-飲食文化

中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))五味調(diào)和的美食觀《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“天食人以五氣，地食人以五味”，“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命”。味是飲食五味的泛稱，和是飲食之美的最佳境界。這種和，由調(diào)制而得，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要能在五味調(diào)和中得到統(tǒng)一。美食的調(diào)和，是對(duì)飲食性質(zhì)、關(guān)系深刻認(rèn)識(shí)的結(jié)果。味是調(diào)和的基礎(chǔ)。陰陽(yáng)平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調(diào)和，以合乎時(shí)序?yàn)槊朗车囊豁?xiàng)原則。中國(guó)烹飪科學(xué)依據(jù)調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則，調(diào)和與配菜都講究時(shí)令得當(dāng)，應(yīng)時(shí)而制作肴饌。追求肴饌適口，應(yīng)以適口者為珍。奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，可以說(shuō)中國(guó)的飲食無(wú)處不在。中國(guó)飲食文化是一種高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在幾千年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，為我們積累下的屬于我們炎黃子孫的寶貴物質(zhì)及精神財(cái)富。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食發(fā)展歷史

1.最早的是有巢氏(舊石器時(shí)代)：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2.燧人氏：鉆木取散鬧滑火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之;②煲：用泥裹后燒;③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物;④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3.伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4.神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，h用來(lái)煮酒的。

5.黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷沖臘為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6.周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,(最重要)是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一彎知種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。

7.漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧)，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。

8.唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平.

中國(guó)飲食文晌州化豐富多彩、博大精深.中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：飲食理論、飲食審則高美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通以及烹食宴盯蔽歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識(shí)內(nèi)容,此外對(duì)我國(guó)獨(dú)特的飲食文化遺產(chǎn)進(jìn)行深入的梳理也是中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容.