一、如何煲蝦蟹粥廣東做法

煲蝦蟹粥的做法？

蝦蟹粥，是一道家常海鮮粥品，制作原料主要有大米、蟹、蝦。

做法一

1、蝦去蝦頭，背部開刀取蝦線，用紹酒，姜絲和鹽腌一下。

2、螃蟹清洗干凈，去掉不能食用的肺等，其中一只拋開掰兩瓣。

3、另外一只取肉。

4、大米提前浸泡一下，將鍋里的水燒開，放入浸泡好的大米煮大約30分鐘。

5、煮至30分鐘后加入熟玉米粒。

6、接著放入處理好的螃蟹。

7、姜絲跟螃蟹一起放入。

8、繼續(xù)煮5分鐘，然后放入蝦仁和蟹肉，蝦仁和蟹肉熟了就可以關(guān)火了。

9、最后加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥絲就可以食用了

做法二

1.蝦去蝦頭，背部開刀取蝦線，用料酒，姜絲和鹽腌一下；

2.蟹洗凈，去掉不能食用的肺等，砍成適量大小；

3.用大米煮白粥一鍋備用；

4.先下蟹鉗等難熟的下粥中煮開；

5.然后再下蟹肉和蝦等再次煮開；

6.食材熟透后加蔥花和香菜；

7.加鹽調(diào)味即成！

二、螃蟹蝦粥怎么做？

材料:蝦半斤,螃蟹一個(gè)(半斤),蔥姜少許,料酒,油,鹽

做法:

1、下米煲粥，米洗干凈后用少許生油腌半小時(shí)（這樣煲出來的粥才綿滑），然后冷水下鍋煲粥

2、煲粥的同時(shí)處理蝦兵蟹將，先處理蝦，去頭去蝦線，然后用料酒腌著；螃蟹呢先養(yǎng)著等差不多可以下鍋的時(shí)候再處理，這樣更鮮美。蔥姜切絲備用，也準(zhǔn)備些蔥花。

3、粥煲了40分鐘左右倒入處理好的螃蟹和蝦，用勺子攪拌一下受熱均勻；然后倒入蔥姜絲再煮幾分鐘，最后調(diào)入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽加入蔥花熄火

三、潮汕砂鍋蝦蟹粥怎么做

主材料：新鮮海蝦、大閘蟹，獨(dú)特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦和蟹以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 [材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調(diào)料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。 [做法]： （1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。 （2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。 （3）放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） （4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。 （5）總結(jié)。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。

[貼心小提示]：

（1）基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。 （3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。 （4）如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時(shí)。 （5）食粥時(shí)最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。

四、怎么做蝦蟹粥？

1.米是按照“皮蛋瘦肉粥”的做法，事先放在鍋里，用植物油、鹽、少許水腌好（1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的）；

2、姜絲，小香蔥切好（這是按照潮汕沙鍋粥里的螃蟹粥的做法做的）；

3、買了8只固城湖的螃蟹，5只清蒸。3只刷洗干凈后活的一剁兩半（MM膽子小的可以讓BF或老公做），把腮去掉，扔進(jìn)鍋里，下姜絲；

4、加水大火煮，鍋開后換小火慢燉，將浮起的泡沫用勺子撇掉。

5、燉大概1個(gè)小時(shí)——1個(gè)半小時(shí)，米粒煮成了花，滿屋飄香，誘人食欲。下小香蔥，嘗味道后再適量加鹽，加雞精。

5、可以喝了，趁熱喝，

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????潮汕蝦蟹粥：?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????新鮮蝦??螃蟹適量(根據(jù)米的數(shù)量和個(gè)人喜好決定,不能太多)??生米適量?這米我沒泡

蔥??生姜??檸檬一個(gè)?

先把生米洗凈用冷水開大火煮沸??大約半小時(shí)??因?yàn)槭怯么蠡??所以記得這段時(shí)間一定要專門照看??記得用湯勺幫米翻身~不然很容易沾底??會(huì)糊?

之前大火用的是一半的鍋?zhàn)??大約煮半小時(shí)以后換入沙鍋??開慢火煨大約1個(gè)半小時(shí)左右??之間記得加水??數(shù)量根據(jù)個(gè)人喜好來定??喜歡吃稠一點(diǎn)還是稀一點(diǎn)的自己調(diào)節(jié)吧

生姜蔥段切好準(zhǔn)備??檸檬一分為二扎汁準(zhǔn)備?

把新鮮的蝦和螃蟹洗凈??蝦去頭??螃蟹去殼去腮去大螯??分段?蝦跟蟹我會(huì)在洗好處理好時(shí)用酒先腌過

等粥熬到2小時(shí)左右,將處理好的蝦蟹放入翻煮?

記得加水和翻底不要讓米沾底,還要記得把煮粥時(shí)候表面的米糊和沫子用湯勺潑掉

大概再過20分鐘??將處理好的蔥姜放入??改大火翻熬20分鐘關(guān)火

滴入少量檸檬汁去腥??最后加蓋子悶大概10分鐘出鍋淋入少許麻油即可?

蝦跟蟹我會(huì)在洗好處理好時(shí)用酒先腌過

如果想粥滑可以加一點(diǎn)糯米???????

煮粥用料：螃蟹2只????姜2-3片????米酒1大匙????米1杯????水7-8杯量?油1大匙????醬油1大匙????鹽適量????蔥少許，可以加入鮮蝦也可以加干貝或鮮貝?蛤蠣

用砂鍋煮最好

?作法：。

1.?螃蟹剝開洗凈、切成4會(huì)、加入米酒、腌1O分鐘、去腥。

2.將米煮滾后改用小火，煮至米黏稠后加入螃蟹、姜，將螃蟹煮熟后加入調(diào)味料、蔥花即可食用。