隔水燉怎么做排骨
一、隔水燉怎么做排骨
材料
豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，姜片7克
做法
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。
2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
二、隔水燉的壞處有哪些
隔水燉沒有壞處。
相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質(zhì)會融入湯汁，使鮮味更充盈。
此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養(yǎng)。其采用“四面受熱”的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現(xiàn)粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養(yǎng)物質(zhì)。
擴展資料：
隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養(yǎng)與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調(diào)，更以“燉”為優(yōu)。
因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠?qū)⒀喔C的滋補作用發(fā)揮到最大。燉盅內(nèi)的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。
參考資料來源：人民網(wǎng)-隔水燉鎖住營養(yǎng)和美味
三、什么叫隔水燉湯
隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。以隔水燉母雞湯為例，做法如下：
準(zhǔn)備材料：母雞半只、玉米一小節(jié)、胡蘿卜一小節(jié)、香菇8個、白酒兩勺、鹽1勺、雞精2克、姜片三片、蔥段適量、黨參片2片、紅棗三顆、枸杞3克。
1、母雞砍塊狀：洗凈。
2、香菇提前泡水變軟：玉米 胡蘿卜切段。
3、把所有準(zhǔn)備好的食物放在陶瓷碗中：倒入適量白酒鹽和少許雞精。加入清水。
4、蓋上保鮮膜：用牙簽戳幾個孔 隔水燉2小時左右：注#根據(jù)母雞老嫩來定時間。
5、燉好的母雞湯 撒點小蔥花 食用啦。
四、隔水燉湯怎么做?
隔水燉湯，即雞放在水中，用一個稍小的瓷盅盛著蓋嚴(yán)實了，把這個瓷盅放在有水的大鍋中，火燒大鍋，雞湯和火還隔著兩層容器和一層水.
做出來的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補，適宜加入鹿茸（熱補）、西洋參（清補）等名貴藥材.
做隔水燉湯時必須事先把黃色的肥油去除,需要進一步把所有雞皮去除不用，即便如此，燉出來的湯也有一層黃油的。
五、商用隔水燉盅怎么做
通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時還可以讓隔水燉盅里面的壓力以及溫度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內(nèi)部空間是非常小的，所以食材在里面無法進行翻滾，從而制作出來的湯汁就會很清，那么隔水燉盅怎么用呢?
第一，隔水燉盅怎么用呢?將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋。加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
第二，隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉盅怎么用呢?大家通過對以上內(nèi)容的了解就可以發(fā)現(xiàn)。隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹制時間長，不僅燉出的湯菜營養(yǎng)、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節(jié)的滋補。
六、銀耳冰糖紅棗隔水燉怎么做
用料 ?
銀耳 ? ?1片 ? ?
冰糖 ? ?適量 ? ?
紅棗 ? ?幾顆 ? ?
銀耳冰糖紅棗隔水燉的做法 ?
