苦瓜丸子
材料：
苦瓜一根、五花肉一塊（2兩）、生姜、小蔥、紅椒2個
準(zhǔn)備：
苦瓜切成10厘米長一段，去瓤；
五花肉與生姜、蔥頭一起碎成末，放入鹽和生抽拌勻（喜歡有點辣味的可以加入干辣椒末）；
將肉末填滿苦瓜空心，待用。
紅椒切成小塊，小蔥葉切成蔥花，生姜切成絲；
步驟：
油燒熱后，將釀好的苦瓜丸子側(cè)面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先將苦瓜的表皮，微微煎成金黃色，然后將兩面的肉，稍稍煎黃，火小，煎的時間越長，肉就越香；（要有點耐心哦～）
苦瓜丸子“全身”煎黃以后，用鍋里的油將姜絲和紅椒末翻炒片刻，放鹽；
把苦瓜丸子蓋在辣椒上，適當(dāng)噴點水（一小勺即可），加鍋蓋，悶3分鐘，灑上雞精，蔥花，出鍋即可。?
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好
菜譜名稱? 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（四）健肺益壽----清湯苦瓜
所屬菜系? 其它菜系
所屬類型? 健康菜譜
基本特點? 清熱祛暑、爽口利咽
基本材料? 苦瓜500克，瘦火腿500克，清湯1250克，胡椒粉、味精、鹽各適量。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺主呼吸，肺的功能正常，則吸進清氣（氧氣），呼出濁氣（二氧化碳），以滿足生命活動的需要。肺功能異常，則出現(xiàn)咳嗽、哮喘等病癥。咳喘日久，耗損肺臟功能，影響正常呼吸，進而影響其他臟腑功能而短壽。因此，保護肺臟功能是延年益壽的重要環(huán)節(jié)。
肺臟的飲食保健原則是：1.戒煙，不在吸煙場所工作和生活。2.過敏體質(zhì)者應(yīng)忌食蝦、蟹、牛奶、毛筍等致敏性食物。3.感冒風(fēng)寒者宜食荊芥、蘇葉、蔥、姜、辣椒等散風(fēng)祛寒的食物。4.感冒風(fēng)熱，干咳少痰者應(yīng)禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高熱傷陰，干咳少痰，或痰中帶血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸薺、銀耳及新鮮蔬菜等清熱生津養(yǎng)陰止血的食物。
制法：先將苦瓜洗凈、剖開、去籽、切片；火腿切絲；取250克清湯加少許鹽、味精待用。燒開水、下苦瓜氽熟，放入有鹽的涼清湯內(nèi)漂半小時撈出。燒開余下的清湯，加入鹽、味精、胡椒粉，將撈出的苦瓜放入湯碗，加入燒開的清湯和火腿絲即可。
功效：清熱祛暑、爽口利咽。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于夏季養(yǎng)生保健。
炒苦瓜怎樣不苦？
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。

苦瓜菜譜
尖椒苦瓜 一、材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。 做法：1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。 二、 備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。 制作：燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多，一點即可，加鹽。 再稍炒幾下后裝盤。 要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。 素炒苦瓜片 原料： 苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒適量。 制法： （1）將苦瓜洗凈，一剖兩半，去凈瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內(nèi)，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。 （2）待水分炒干時，加入精鹽、味精調(diào)味，淋酒少許，盛入盤內(nèi)即成 苦瓜炒臘肉 【材料】苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。 【做法】1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。 2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。 【貼士】市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。 豬蹄燉苦瓜 豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液?？喙锨鍩釠鲅忻黠@的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。 【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。 【做法】1.豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。 苦瓜炒蛋 【材料】苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。 【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調(diào)勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉(zhuǎn)色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。 冰鎮(zhèn)啤酒苦瓜 【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。 【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi)，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰柜內(nèi)冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。 雞肉苦瓜煲 【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，雞油15克，雞湯200克。 【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2.雞脯去筋衣后剁成茸；3.海米用溫水泡軟后切成末；4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內(nèi)撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內(nèi)，兩端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉(zhuǎn)小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉調(diào)成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。
雙菇苦瓜絲
原料：苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。
制作方法：(1)將苦瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲；(2)香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；(3)油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；(4)將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。
功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；苦瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。
拌苦瓜絲
主料：苦瓜400克。 調(diào)料：精鹽4克、味精2克、白糖3克、醬油5克、醋10克、香油15克。
做法： 1、將苦瓜片開去瓤切成細(xì)絲。 2、用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。
3、將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
干煸苦瓜. 材料： 苦瓜250克、瘦豬肉50克、芽菜3克、精煉油25克、麻油2克、蔥花和姜末及鹽適量。 作法：. 1.
苦瓜切條備用。 2.肉塊剁成末，芽菜切碎。 3.起油鍋，倒入苦瓜條、肉末、芽菜炒熟。
苦瓜炒胡蘿卜鮮苦瓜2個，去瓤后切片，胡蘿卜取7—8根，切成薄片，調(diào)以鹽、味精、蔥等，急火快炒，熟食之。