正宗的海南雞飯?jiān)趺醋觯?/h1>

時(shí)間:2022-05-03 00:20

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(莎莎云庭經(jīng)典菜系)海南雞飯蕓蕓小廚 “一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯，雖然稍微費(fèi)時(shí)，但是美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)時(shí)間。海南雞飯，顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時(shí)配以雞油烹煮

海南雞飯

蕓蕓小廚 “一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯，雖然稍微費(fèi)時(shí)，但是美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)時(shí)間。海南雞飯，顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時(shí)配以雞油烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，在包括馬來(lái)西亞、新加坡及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

用料主料雞腿5只大米450g大蔥半根姜1塊小蔥3棵大蒜半頭辣椒2個(gè)香葉2片輔料料酒少許鹽少許雞飯老抽少許海南雞飯的做法1.將雞腿流水沖水去血水。

2.鍋中加水，加入姜片、蔥、少許鹽，煮開(kāi)。將雞肉放入，煮開(kāi)后浸泡10分鐘左右。

3.將雞腿撈出，放入冷水，完全冷卻后，將表面的水分晾干。

4.將晾干的雞腿去骨，切塊備用。

5.接下來(lái)做米飯，將米淘洗干凈，為防止接下來(lái)遇油濺出，需要晾干水分。

6.鍋中放入雞油，化開(kāi)，放入姜片、蔥末、蒜末，爆香。

7.將米倒入鍋中翻炒，至每一顆米都被油包裹。

8.將炒好的米放入電飯鍋中，加入水，煮熟備用。

9.將姜用攪拌機(jī)打成姜蓉，備用。

10.將辣椒用攪拌機(jī)打成辣醬備用。

11.再準(zhǔn)備好老抽，醬料就備齊了。

12.將飯放入碗壓緊，倒扣入盤(pán)中，放入切好的雞塊，配上醬料即可。

烹飪技巧1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡。2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬制出來(lái)的，因?yàn)槭乾F(xiàn)成的沒(méi)有附過(guò)程，可以在網(wǎng)上查到，或者再做的時(shí)候再寫(xiě)詳細(xì)的過(guò)程。

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